您好，关于电动车转让时是否可以不过户而仅通过签订协议来处理的问题，我的建议是电动车转让时应当办理过户手续，而不仅仅依赖签订协议。

首先，从法律层面来看，电动车作为交通工具，其所有权转移需要依法进行登记变更，即过户。过户是确认车辆所有权归属的重要法律程序，能够确保新车主的合法权益得到法律保护。如果仅通过签订协议而不办理过户，那么在法律上，车辆的所有权可能仍然归属于原车主，这可能会给新车主带来潜在的法律风险。

其次，从实际操作层面来看，过户手续也是必要的。在办理过户时，新、旧车主需要携带双方身份证明、转让证明以及行驶证等材料到可办理过户登记的上牌网点进行车辆查验。这一过程中，工作人员会核实车辆信息、检查车辆状况，并确保所有手续齐全、合法。如果仅通过签订协议而不进行过户，那么在后续使用过程中，新车主可能会遇到诸如车辆年检、保险理赔、交通违法处理等方面的问题，这些问题都可能因为车辆所有权未正式转移而变得复杂和棘手。

此外，我还想提醒您的是，不同地区的电动车过户流程可能略有不同。例如，在东莞地区，原车主可以通过“东莞交警”小程序进行过户申请，并按照系统提示完成相关操作；而在清远地区，则需要携带相关证件到辖区交警车管部门进行办理。因此，在办理过户前，建议您先了解当地的具体流程和要求，以便能够顺利、高效地完成过户手续。

综上所述，为了确保您的合法权益得到法律保护，并避免后续使用过程中可能出现的麻烦和风险，我建议您在电动车转让时务必办理过户手续。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。