关于电瓶车不过户仅签协议是否有用的问题，这主要涉及到法律效力和实际操作两个层面，下面我将为您详细解答：
一、法律效力层面
协议的法律约束力：
- 双方签订的协议，在符合法律规定（如双方具备民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定等）的前提下，是具有法律约束力的。这意味着，如果一方违反协议，另一方有权依据协议内容寻求法律救济。
不过户的风险：
- 然而，仅签订协议而不过户，在法律上可能存在一定风险。因为电瓶车的所有权转移，通常需要通过过户登记来确认。如果未办理过户手续，从法律上讲，车辆的所有权可能仍然归属于原车主。
- 在这种情况下，如果新车主在使用过程中发生交通事故或违法行为，原车主可能会因车辆未过户而承担一定的法律责任。
二、实际操作层面
过户的必要性：
- 从实际操作的角度来看，过户是电瓶车所有权转移的必要步骤。通过过户，可以确保车辆的所有权明确无误地转移给新车主，避免后续可能出现的纠纷。
- 过户后，新车主将拥有车辆的完整所有权，包括使用、处置等权利，而原车主则不再与车辆有任何法律上的关联。
不过户可能带来的问题：
- 如果不过户，新车主在车辆使用、维修、保险等方面可能会遇到诸多不便。例如，在办理车辆保险时，保险公司可能会要求提供车辆的所有权证明，而不过户则无法提供这一证明。
- 此外，如果车辆被盗或发生其他损失，新车主在寻求赔偿时也可能因车辆未过户而面临困难。
三、建议
办理过户手续：
- 为了确保电瓶车的所有权转移合法有效，并避免后续可能出现的纠纷和风险，我建议您在签订转让协议后，尽快办理过户手续。
- 过户手续的具体流程可能因地区而异，您可以咨询当地的车管所或交警部门了解详细流程和要求。
完善协议内容：
- 在签订转让协议时，您可以与对方明确约定过户的时间、方式以及违约责任等条款，以确保双方的权利和义务得到明确保障。
综上所述，电瓶车不过户仅签协议在法律上可能存在一定风险，且在实际操作中可能带来诸多不便。因此，我建议您在签订转让协议后尽快办理过户手续，以确保车辆的所有权转移合法有效。