汽车买卖不过户仅签协议是存在较大法律风险的，不建议这样做。以下是对此问题的详细分析：
一、法律层面分析
车辆所有权转移：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让自交付时发生效力，但未经登记不得对抗善意第三人。对于机动车这类特殊动产，虽然交付可以产生物权变动的效力，但未办理过户登记手续，则无法对抗善意第三人。
- 这意味着，如果未过户的车辆被原车主的债权人申请查封或执行，新车主可能面临车辆被强制收回的风险，因为从法律上讲，车辆的所有权仍属于原车主。
合同效力与风险承担：
- 买卖双方签订的车辆买卖协议在法律上是有效的，双方应依约履行义务。然而，若未办理过户手续，车辆的所有权仍属于原车主。
- 一旦发生交通事故或其他法律问题，新车主可能因缺乏合法的所有权证明而陷入纠纷。例如，在事故中，若肇事方逃逸或无力赔偿，受害方可能会追究名义车主（即原车主）的责任，而新车主则可能因无法证明车辆所有权而承担不必要的法律风险。
二、实际操作中的风险
车辆来源不明：
- 未过户的车辆可能存在来源不明的问题，如盗抢车辆、抵押车辆等。购买此类车辆不仅无法获得合法所有权，还可能涉及违法犯罪行为，给新车主带来极大的法律风险。
车辆责任不清：
- 由于车辆未过户，新车主在使用过程中产生的交通违法、事故责任等可能难以界定。若原车主存在债务纠纷或违法行为，新车主也可能因此受到牵连，承担不必要的法律责任。
保险理赔困难：
- 未过户的车辆在保险理赔方面可能存在障碍。保险公司可能会以车辆未过户为由拒绝赔付或要求原车主承担责任，导致新车主在发生事故时无法获得及时的保险赔偿。
三、建议措施
及时办理过户手续：
- 为了确保车辆所有权的合法转移并避免潜在的法律风险，建议双方在签订车辆买卖协议后尽快办理过户手续。这是保障双方权益的最有效方式。
核实车辆信息：
- 在购买二手车前，务必核实车辆的来源、状况及是否存在抵押、查封等情况。可以通过查询车辆登记证书、行驶证以及向相关部门咨询等方式进行核实，以确保购买的车辆是合法且无纠纷的。
选择正规渠道购车：
- 尽量选择正规的二手车交易平台或经销商购车，以降低购车风险。同时，要仔细审查交易合同中的各项条款，确保自身权益得到充分保障。
总结：汽车买卖不过户仅签协议虽然在一定程度上可以明确双方的权利义务，但并不能完全替代车辆过户的法律手续。为了确保交易的合法性和双方权益，强烈建议买卖双方在交易完成后尽快办理车辆过户手续。