针对您提出的“卖车不过户怎么签协议”的问题，我首先要明确的是，车辆交易后应尽快办理过户手续，这是保障双方权益、避免潜在法律风险的重要步骤。不过，如果您确实因为某些特殊原因需要在未过户的情况下签订协议，以下是一些建议和注意事项，供您参考：
一、协议内容应详尽明确
车辆信息：在协议中详细描述车辆的品牌、型号、车牌号、车架号等基本信息，确保双方对交易车辆有清晰的认识。
交易条款：明确交易价格、支付方式、支付时间等关键条款，避免后续产生纠纷。
过户责任与期限：虽然当前不过户，但协议中应明确约定过户的责任方、过户的具体时间或条件，以及未能按时过户的违约责任。
风险承担：明确在未过户期间，车辆发生交通事故、交通违法行为等风险由哪方承担，以及因此产生的法律责任和赔偿问题。
争议解决：约定双方在履行协议过程中发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
二、协议形式应合法有效
书面协议：建议双方签订书面协议，以确保协议的法律效力和可执行性。口头协议虽然简便，但在发生纠纷时往往难以举证。
签字盖章：协议应由双方签字或盖章确认，以表明双方对协议内容的认可和接受。
见证或公证：如果条件允许，可以邀请第三方见证或对协议进行公证，以增加协议的可信度和法律效力。
三、注意事项与风险提示
法律风险：未过户车辆在法律上仍属于原车主所有，因此原车主可能面临车辆被滥用、交通事故赔偿等法律风险。即使协议中约定了风险承担，但在实际操作中，原车主仍可能需要耗费大量时间和精力来举证免责。
信用风险：如果买方未能按时履行过户义务或违反协议其他条款，原车主可能面临信用受损的风险，影响未来与其他方的交易和合作。
建议尽快过户：尽管您可能因特殊原因需要暂时不过户，但我还是强烈建议您在条件允许的情况下尽快办理过户手续。这不仅可以降低法律风险，还可以确保交易的完整性和安全性。
四、实际操作建议
与买方充分沟通：在签订协议前，与买方充分沟通并解释不过户的原因和潜在风险，确保双方对协议内容有清晰的认识和共识。
保留相关证据：在交易过程中，保留好与车辆交易相关的所有证据，如交易合同、付款凭证、车辆交接单等，以备不时之需。
关注车辆动态：在未过户期间，密切关注车辆的动态和使用情况，确保车辆未被滥用或从事违法活动。
总之，卖车不过户签订协议存在诸多法律风险和不确定性。因此，我建议您在条件允许的情况下尽快办理过户手续，以保障双方的权益和安全。如果确实需要暂时不过户，请务必签订详尽明确的书面协议，并采取必要的风险防控措施。