核心结论：卖车时先不过户，可通过签订一份详细、严谨的书面协议来明确双方权利义务，以降低法律风险。以下是从协议内容、法律效力、风险防范三个角度给出的建议：
协议内容应详尽全面
- 车辆信息：协议中应明确车辆的品牌、型号、车架号、发动机号等详细信息，确保所描述的车辆与实际交易车辆一致。
- 交易条款：包括交易价格、支付方式、支付时间等，应明确约定，避免模糊不清。
- 过户时间：虽然当前选择不过户，但协议中应设定一个合理的过户期限，并明确逾期过户的违约责任。
- 车辆状况：详细描述车辆的现状，包括是否有事故、维修记录等，以及卖方对车辆状况的保证。
- 风险承担：明确在不过户期间，车辆发生交通事故、违章等责任由谁承担。
- 争议解决：约定如发生争议，双方应如何解决，如协商、仲裁或诉讼等。
确保协议具有法律效力
- 书面形式：协议应以书面形式签订，并由双方签字或盖章确认。
- 自愿平等：协议的签订应是双方自愿、平等的结果，不存在欺诈、胁迫等情形。
- 不违反法律：协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，否则可能导致协议无效。
风险防范措施
- 保留证据：签订协议时，双方应保留好协议原件及相关证据，如转账记录、车辆交接单等。
- 及时过户：在约定的过户期限内，双方应及时办理过户手续，以降低法律风险。
- 购买保险：在不过户期间，建议买方为车辆购买足够的保险，以应对可能发生的交通事故等风险。
额外提醒：虽然通过签订协议可以在一定程度上降低法律风险，但不过户仍然存在诸多隐患，如车辆被查封、抵押等风险。因此，建议双方在交易完成后尽快办理过户手续，以确保各自的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。