针对您提出的“卖掉自己车不过户签什么协议”的问题，我的结论是：在车辆买卖不过户的情况下，您可以与买方签订一份《车辆买卖协议》或《车辆转让协议》，但务必确保协议内容详尽、合法，并明确双方的权利与义务，以规避潜在的法律风险。

一、协议内容要点

1. 双方信息：协议中应明确记载买卖双方的姓名、身份证号码、联系方式等基本信息，以便在发生纠纷时能够准确找到责任方。

2. 车辆信息：详细描述车辆的品牌、型号、车架号、发动机号、车牌号等关键信息，确保车辆身份的唯一性和可识别性。

3. 交易条款：

   • 交易价格：明确约定车辆的交易价格，并注明是否包含税费、过户费用等。
   • 付款方式：约定买方的付款方式（如一次性付款、分期付款等）及付款时间。
   • 交付时间：明确车辆的交付时间，以及交付时的车辆状态（如里程数、车况等）。

4. 过户责任：

   • 约定过户时间：在协议中明确约定买方应在何时完成车辆过户手续。
   • 未过户的后果：明确若买方未在约定时间内完成过户，应承担的责任和后果，如支付违约金、赔偿损失等。

5. 违约责任：详细约定双方在协议履行过程中若发生违约行为，应承担的责任和赔偿方式。

6. 争议解决：约定双方在发生争议时，应通过何种方式解决（如协商、调解、仲裁或诉讼等）。

二、法律风险提示

1. 车辆所有权风险：虽然您与买方签订了买卖协议，但若未办理过户手续，从法律上讲，车辆的所有权仍属于您。这意味着，若买方在使用车辆过程中发生交通事故或违法行为，您可能仍需承担一定的法律责任。

2. 协议效力风险：若协议内容存在瑕疵或违反法律法规的强制性规定，可能导致协议无效或部分无效。因此，在签订协议前，务必确保协议内容的合法性和有效性。

3. 执行难度风险：若买方未按照协议约定履行义务（如未支付款项、未办理过户等），您可能需要通过法律途径来维护自己的权益。然而，法律程序的执行往往需要一定的时间和成本，且结果存在不确定性。

三、建议措施

1. 尽快办理过户：尽管您与买方签订了协议，但为了降低法律风险，建议您尽快与买方办理车辆过户手续。过户是车辆所有权转移的法定程序，也是保障双方权益的重要措施。

2. 完善协议内容：在签订协议前，务必仔细审查协议内容，确保所有条款都明确、合法，并符合双方的实际情况和需求。如有必要，可以咨询专业律师的意见。

3. 保留相关证据：在交易过程中，务必保留好所有与交易相关的证据（如协议、付款凭证、车辆交付证明等），以便在发生纠纷时能够提供有力的证据支持。

总之，虽然您可以与买方签订一份《车辆买卖协议》或《车辆转让协议》来规范双方的权利与义务，但为了降低法律风险，建议您尽快办理车辆过户手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。