结论前置：卖电动车未过户且未签转让协议，在法律上转让行为本身可能因缺乏书面证据而存在效力争议，但若能证明实际交付及双方真实意思表示，转让仍可能被认定有效；不过，未过户和未签协议会带来多重法律风险，建议尽快补签协议并办理过户手续。以下从不同角度详细分析：
一、未签转让协议的法律效力分析
口头协议的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使未签订书面转让协议，如果双方能够证明存在口头协议，且该协议内容真实、合法，不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，口头协议同样具有法律效力。
- 然而，口头协议在举证上存在较大困难。一旦发生纠纷，双方可能因无法提供充分证据而陷入争执，导致法律权益难以得到保障。
实际交付与所有权转移：
- 车辆的实际交付通常被视为所有权的转移。即使未签订书面协议，只要出卖人将电动车实际交付给买受人，且买受人接受并支付了相应价款，买受人即可获得车辆的所有权。
- 但需注意，若车辆并非在出卖人名下，或者出卖人存在欺诈、胁迫等不正当手段，则可能影响所有权的转移和转让行为的效力。
二、未过户的法律风险剖析
事故责任风险：
- 对于买受人而言，若车辆在使用过程中发生事故，原车主（登记车主）可能因车辆未过户而被卷入纠纷，需承担相应责任。尽管协议中可能约定由买受人承担责任，但在某些情况下，原车主仍需耗费时间和精力证明车辆已转让。
- 对于出卖人而言，若买受人存在交通违章未处理等情况，可能会影响出卖人的信用记录或后续车辆相关业务的办理。
保险理赔风险：
- 车辆未过户时，保险公司可能因实际使用人与投保人（或被保险人）不一致而拒绝赔付，导致买受人在事故后无法获得应有的保险保障。
法律纠纷风险：
- 若出卖人存在债务纠纷或其他法律问题，电动车作为财产可能被查封或执行，给买受人带来不必要的麻烦和损失。
- 未过户的车辆在法律上所有权转移存在瑕疵，买受人可能面临车辆被原车主的债权人主张权利的风险。
反悔与物权变动风险：
- 仅通过口头协议或实际交付而未办理过户手续，出卖人有可能反悔。此时，买受人难以通过法律手段强制要求出卖人履行过户义务，因为协议的履行依赖于双方的自愿和诚信。
- 过户是完善手续、确保物权变动的关键步骤。未办理过户，买受人的物权保护将不够充分。
三、建议与措施
补签转让协议：
- 尽管口头协议可能具有法律效力，但为了降低法律风险，建议双方尽快补签书面转让协议。协议中应详细列明车辆的基本信息、转让价格、交付时间、过户手续的办理、相关费用的承担以及违约责任等条款。
尽快办理过户手续：
- 为避免上述风险，建议在电动车转让时尽快前往当地车辆管理所办理过户手续。过户手续是确保物权合法变动的重要步骤，能够减少因车辆所有权问题引发的纠纷。
保留相关证据：
- 在转让过程中，双方应保留好相关证据，如转账记录、聊天记录、车辆交付照片等。这些证据在发生纠纷时能够起到重要的证明作用。
寻求法律帮助：
- 如有必要，可寻求专业律师的法律咨询与协助。律师能够提供专业的法律意见和帮助，确保转让过程的合法性和安全性。
综上所述，卖电动车未过户且未签转让协议在法律上可能存在效力争议和多重风险。为了保障双方的合法权益，建议尽快补签协议并办理过户手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。