结论：卖摩托车不过户但签订了协议，该协议在法律上是有效的，但存在潜在风险，建议尽快办理过户手续。

法律效力分析：

1. 协议有效性：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，只要摩托车买卖协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，且双方具有相应的民事行为能力，该协议即具有法律效力。这意味着，即使未办理过户手续，协议本身也是有效的，双方应按照协议约定履行各自义务，如支付价款、交付车辆等。

2. 物权与合同效力分离：摩托车作为动产，其物权的变动以交付为要件，而非以登记为要件。因此，即使未办理过户手续，只要摩托车已经交付给买方，买方即取得摩托车的所有权。不过户并不影响买卖合同的效力，只是物权变动未在登记机关进行公示。

风险承担分析：

1. 对买方的风险：

   • 所有权风险：虽然买方实际占有摩托车，但在法律上，车辆的所有权可能仍被视为属于卖方（如果未过户）。这可能导致在卖方因债务等问题导致车辆被查封或执行时，买方面临车辆被处置的风险。
   • 业务办理困难：在车辆年审、保险理赔等业务办理时，由于登记车主与实际使用人不一致，可能会遇到手续繁琐、无法顺利办理的情况。
   • 第三方风险：如果卖方将摩托车再次转卖给第三人，买方可能无法有效维护自己的权益，因为从法律角度看，车辆的所有权可能仍属于卖方。

2. 对卖方的风险：

   • 连带责任：虽然车辆已转让，但若买方在使用过程中发生交通事故并承担责任而无力赔偿时，受害者可能会追究登记车主（即卖方）的相关责任。尽管卖方可以依据转让协议向买方追偿，但这会带来不必要的法律纠纷和麻烦。
   • 信誉风险：如果买方利用未过户的车辆从事违法活动，卖方可能因车辆登记在自己名下而受到牵连，影响个人信誉。

建议与措施：

1. 及时办理过户手续：为避免上述风险，买卖双方在摩托车转让后应尽快前往车管所办理过户手续。过户时需携带相关身份证明文件、机动车所有权转移证明材料、机动车登记证书、行驶证等必要证件。

2. 详细约定协议内容：若因特殊原因暂时不能过户，双方应在转让协议中详细约定各自的权利义务、风险承担等内容，并确保留存好相关证据（如付款凭证、车辆交付证明等）。此举有助于在发生争议时提供有力的法律依据。

3. 咨询专业律师：在签订转让协议前，建议咨询专业律师，确保协议内容合法、有效，并充分了解可能存在的法律风险。当然，作为专业律师，我也非常乐意为你提供这方面的法律咨询。

总之，虽然卖摩托车不过户但签订了协议在法律上是有效的，但考虑到潜在的法律风险和双方的合法权益保护，强烈建议买卖双方在摩托车转让后及时办理过户手续。