员工可以以公司未支付加班费为由进行劳动仲裁，并据此解除劳动合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条：
- 该条款明确规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬（包括加班费）的，劳动者可以解除劳动合同。加班费作为劳动报酬的重要组成部分，其支付情况直接影响劳动者的合法权益。
《中华人民共和国劳动法》第四十四条：
- 该条款规定了加班工资的支付标准，如安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬等。这进一步确认了加班费是劳动者应得的劳动报酬。
二、劳动者权益与救济途径
申请劳动仲裁：
- 劳动者有权向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，要求解除劳动合同、支付加班费及经济补偿。在申请仲裁时，劳动者需提供能证明加班事实及单位未支付加班费的相关证据，如考勤记录、工作任务安排记录、工资条等。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满，劳动者可在规定期限内向人民法院提起诉讼，以进一步维护自己的合法权益。
三、仲裁流程详解
准备材料：
- 劳动仲裁申请书，需详细阐述仲裁请求、事实与理由。
- 证明劳动关系及加班事实的相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、加班审批单、加班打卡记录等。
- 劳动者身份证明文件。
提交申请：
- 将准备好的材料递交至劳动争议仲裁委员会，并按照被申请人人数提交副本。
受理与审理：
- 仲裁委员会在收到申请后五日内决定是否受理，并送达受理或不受理的决定书。
- 受理的案件，劳动者需按通知要求办理受理手续，并在规定的举证期限内提交证据。
- 双方当事人参与开庭审理，进行举证、质证、辩论等环节。
仲裁裁决：
- 仲裁委员会根据审理情况作出裁决。若劳动者的主张成立，通常会裁决解除劳动合同，并要求用人单位支付加班费及经济补偿。
四、可能的结果与应对
完全支持：
- 若劳动者证据充分，仲裁委员会通常会完全支持其诉求，包括解除劳动合同、补发加班费及支付经济补偿金。
部分支持或不支持：
- 若证据存在瑕疵或争议，仲裁委员会可能根据具体情况部分支持或不支持劳动者的诉求。例如，对加班时间的认定有争议，或单位能提供已支付部分加班费的证据。在这种情况下，劳动者可以考虑补充证据或接受部分裁决结果。
五、注意事项
时效问题：
- 加班费劳动仲裁的时效为一年，自劳动者知道或应当知道自己权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使权利，避免超过时效期间。
证据收集：
- 在申请仲裁或提起诉讼前，劳动者应尽可能收集充分的证据来支持自己的主张。这包括但不限于考勤记录、工作任务安排记录、工资条等能证明加班事实及单位未支付加班费的材料。
保留证据：
- 在整个过程中，劳动者应妥善保管好所有与案件相关的证据材料，以便在需要时提供。
综上所述，员工可以以公司未支付加班费为由进行劳动仲裁，并据此解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的合法权益，应得到充分的保障和实现。在实际操作中，劳动者应遵循上述流程及注意事项，以确保自身权益得到有效维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。