结论：员工签订不合格录用试用期旷工一天被开除是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、试用期解除劳动合同的法定条件

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，在试用期内，用人单位解除劳动合同需满足以下条件之一：

1. 劳动者不符合录用条件：用人单位需证明劳动者在试用期内不符合事先约定的录用条件，且该条件需合法、合理、明确。若“不合格录用”指的是未明确告知劳动者或不符合法律规定的录用条件，则以此为由解除劳动合同可能不合法。

2. 劳动者严重违反用人单位规章制度：旷工一天是否构成“严重违反规章制度”，需根据用人单位的具体规章制度来判断。若规章制度中明确规定旷工一天即构成严重违纪，且该规章制度已向劳动者公示或告知，则用人单位以此为由解除劳动合同可能合法。但若规章制度中未明确规定或规定不合理，则解除劳动合同可能不合法。

3. 其他法定情形：如劳动者严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害等，但这些情形与旷工一天通常无直接关联。

二、旷工一天的具体情况分析

1. 若规章制度明确规定旷工一天即解除劳动合同：

   • 用人单位需确保规章制度已向劳动者公示或告知，且内容合法、合理。
   • 若满足上述条件，用人单位以旷工一天为由解除劳动合同可能合法。

2. 若规章制度未明确规定旷工一天即解除劳动合同：

   • 用人单位需证明旷工一天对用人单位造成了重大影响或损失，且该影响或损失足以构成解除劳动合同的理由。
   • 在实践中，旷工一天通常难以被认定为对用人单位造成了重大影响或损失，因此用人单位以此为由解除劳动合同可能不合法。

三、用人单位的举证责任

无论何种情况，用人单位在解除劳动合同时都需承担举证责任，即证明其解除劳动合同的行为符合法律规定或合同约定。若用人单位无法提供充分证据证明其解除劳动合同的行为合法，则可能面临违法解除劳动合同的法律责任，包括支付赔偿金等。

四、建议

1. 对用人单位的建议：

   • 在制定规章制度时，应明确规定旷工等违纪行为的处理方式和后果，并确保规章制度内容合法、合理、明确。
   • 在解除劳动合同时，应确保解除行为符合法律规定或合同约定，并保留充分证据以证明其合法性。

2. 对劳动者的建议：

   • 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款和用人单位的规章制度，了解自己的权利和义务。
   • 若认为用人单位解除劳动合同的行为不合法，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。

总结：员工签订不合格录用试用期旷工一天被开除是否合法，需根据具体情况判断。用人单位在解除劳动合同时需确保解除行为符合法律规定或合同约定，并承担举证责任。若您对此有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。