结论：这类情况员工维权胜诉概率较高，但具体结果需结合证据充分性、程序合法性等因素综合判断，并非绝对“一告一个准”。 以下从法律责任、举证要点、诉讼风险三个角度展开分析：
一、法律责任层面：用人单位存在明显违法，员工主张权利有明确法律依据
- 未签劳动合同：根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍工资（最多11个月）。例如：员工工作8个月未签合同，可主张7个月双倍工资差额。
- 未缴社保：根据《社会保险法》第58条、第63条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记并缴费，否则社保部门可责令补缴，员工也可据此解除劳动合同并主张经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）。
- 拖欠工资：根据《劳动合同法》第38条、第46条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，员工可立即解除劳动合同并主张经济补偿金，同时可依据《劳动保障监察条例》要求劳动行政部门责令支付工资及50%-100%赔偿金。
二、举证要点层面：员工需提供关键证据，否则可能因证据不足败诉
- 劳动关系证明：若未签合同，需通过工资流水、考勤记录、工作证、同事证言、微信聊天记录等证明存在事实劳动关系。例如：仅有微信转账记录但无备注“工资”，可能被认定为借款或劳务费。
- 工资标准证明：需提供银行流水、工资条、口头约定录音等证明实际工资数额，否则可能按当地最低工资标准计算赔偿。
- 拖欠工资证明：需保留欠薪期间的工资条、催要记录（如微信聊天记录“本月工资何时发？”）、用人单位书面承诺等，否则可能被认定为“未及时支付”而非“恶意拖欠”。
三、诉讼风险层面：用人单位可能通过抗辩降低赔偿，员工需提前应对
- 时效抗辩：双倍工资差额主张需在离职后1年内提出，否则可能因超过仲裁时效被驳回。例如：员工工作2年后离职，第3年才主张双倍工资，可能丧失权利。
- 程序抗辩：用人单位可能主张“已口头约定免缴社保”“工资已包含社保补贴”等，但此类约定因违反法律强制性规定无效，员工仍可主张补缴社保及经济补偿金。
- 证据真实性抗辩：用人单位可能否认员工提供的证据（如称微信聊天记录系伪造），此时需通过公证、第三方平台调取记录等方式增强证据效力。
建议行动步骤：
- 收集证据：优先整理工资流水、考勤记录、工作沟通记录等直接证据，必要时通过录音、录像固定关键事实；
- 协商解决：向用人单位发送书面《催告函》，明确要求限期签合同、补缴社保、支付工资，保留送达凭证（如EMS回执）；
- 申请仲裁：若协商无果，向用人单位所在地劳动仲裁委提交仲裁申请（需在离职后1年内提出），主张双倍工资、经济补偿金、补缴社保等；
- 同步投诉：向当地劳动监察大队投诉拖欠工资、未缴社保问题，借助行政力量督促用人单位履行义务。
若您手头已有部分证据（如工资流水、考勤记录），可进一步向我描述具体情况，我会帮您分析证据效力及诉讼策略。