针对您提出的“饭店说已优惠不提供发票是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，饭店以优惠为由拒绝开具发票是违法的。

首先，我们来了解一下相关的法律依据。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条的规定，经营者在提供商品或者服务时，必须按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。这是经营者的法定义务，也是消费者维护自身权益的重要依据。因此，无论饭店是否提供了优惠，都不能成为拒绝开具发票的理由。

接下来，我们谈谈如果遇到这种情况应该如何应对。

1. 与饭店沟通： 您可以首先尝试与饭店进行友好沟通，明确表达您需要开具发票的正当需求，并指出开具发票是法律规定的义务。有时候，问题可能仅仅因为误解或疏忽而产生，通过沟通往往能够迅速解决。

2. 向税务机关举报： 如果沟通无果，您可以向当地税务机关进行举报。举报方式多样，包括电话举报（拨打纳税服务热线12366）、上门举报（携带消费凭证、付款记录等相关证据前往饭店所在地的主管税务机关办税服务厅）或网络举报（通过税务机关官方网站或电子税务局等平台提交举报信息及相关证据）。税务机关接到举报后，会核实情况并依法处理。

3. 向消费者协会投诉： 您还可以选择向消费者协会投诉。投诉方式包括电话投诉（拨打全国统一的消费者投诉举报专线12315）或网络投诉（通过全国12315平台的官方网站或手机APP进行投诉，并上传相关证据）。消费者协会会审查内容并与饭店沟通调解，以维护您的合法权益。

4. 向市场监督管理部门投诉： 此外，您还可以向市场监督管理部门投诉饭店的违法行为。投诉方式包括电话投诉（拨打12345政务服务便民热线）或书面投诉（通过书信、电子邮件等方式提交投诉材料）。市场监督管理部门会对饭店进行调查，并依法进行处罚。

最后，我建议您在消费前了解相关法律法规，提高自我保护意识。如果遇到饭店以优惠为由拒绝开具发票的情况，要坚决维护自己的合法权益，通过沟通、举报、投诉等多种途径进行维权，并确保保留好相关证据以支持投诉。希望这些建议能对您有所帮助。