针对您提出的“项目部老板不给钱，找谁要”的问题，这通常涉及到合同纠纷或劳动报酬纠纷，具体可以从以下几个角度来分析和处理：
明确合同关系与款项性质：
- 首先，需要明确您与项目部老板之间是否存在书面或口头的合同关系，以及该款项是工资、劳务费、工程款还是其他类型的费用。
- 如果是工资或劳务费，这通常涉及到劳动关系或劳务关系，您可以依据《中华人民共和国劳动法》或《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来维护自己的权益。
- 如果是工程款或其他合同款项，则应依据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定来处理。
与项目部老板协商：
- 在明确合同关系和款项性质后，您可以尝试与项目部老板进行协商，要求其按照合同约定支付款项。
- 协商时，可以保留好相关的证据，如合同、工作记录、付款凭证等，以便在协商不成时作为维权依据。
向相关部门投诉或举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门（如果是工资或劳务费问题）或建设主管部门（如果是工程款问题）进行投诉或举报。
- 这些部门有权对违法行为进行调查和处理，并可能帮助您追回欠款。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果投诉或举报仍未解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁。
- 在提起诉讼或申请仲裁前，建议您咨询专业律师，以便更好地准备证据和制定诉讼策略。
- 如果是劳动报酬纠纷，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，您可以先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，再向人民法院提起诉讼。
- 如果是合同纠纷，且合同中有仲裁条款或双方达成仲裁协议，则应向约定的仲裁委员会申请仲裁；没有仲裁条款或仲裁协议的，则可以直接向人民法院提起诉讼。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保留好所有相关的证据和文件，如合同、工作记录、付款凭证、沟通记录等。
- 及时关注法律时效问题，避免因超过诉讼时效而丧失维权机会。
- 如果可能的话，尽量与其他受害者联合起来，共同维权，以增加维权的力量和效果。
针对您的情况，我建议您首先明确合同关系和款项性质，然后尝试与项目部老板协商解决。如果协商无果，再考虑向相关部门投诉或举报，或者提起诉讼或申请仲裁。在整个过程中，务必保留好相关证据，并咨询专业律师的意见。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。