合伙建房楼层分配没签合同，这样的约定并非完全无效，但存在较大的法律风险和不确定性。下面我从几个角度为你详细分析：
法律效力的角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以基于双方当事人的真实意思表示一致而成立，不一定要采取书面形式。因此，如果你们合伙建房时，对于楼层分配有明确的口头约定，并且双方都认可这一约定，那么从法律上讲，这个约定是有效的。
- 然而，口头约定的证明难度较大。一旦发生纠纷，需要提供充分的证据来证明口头约定的存在和内容，这往往比较困难。相比之下，书面合同则具有更强的证明力，能够更清晰地反映双方的权利和义务。
风险防控的角度：
- 没有书面合同，就意味着缺乏明确的权利义务界定。在合伙建房过程中，可能会因为各种原因（如资金问题、设计变更等）导致楼层分配发生变化。如果没有书面合同作为依据，双方很容易产生争议和纠纷。
- 此外，没有书面合同还可能影响其他合伙人的权益。如果其他合伙人对楼层分配有异议，或者认为你的分配方案不公平，那么在没有书面合同的情况下，你很难维护自己的权益。
实际操作的建议：
- 尽快补签合同：如果你们已经开始了合伙建房的项目，但还没有签订楼层分配合同，我建议你尽快与其他合伙人协商补签合同。合同中应明确楼层分配的具体方案、双方的权利和义务、违约责任等内容。
- 保留相关证据：在补签合同之前，你可以尽量收集和保留与楼层分配相关的证据，如聊天记录、邮件、见证人证言等。这些证据可以在发生纠纷时作为证明口头约定的依据。
- 咨询专业律师：如果你对楼层分配合同的具体内容或法律条款有疑问，或者担心合同签订后可能出现的法律问题，你可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，虽然合伙建房楼层分配没签合同并非完全无效，但存在较大的法律风险和不确定性。为了保障自己的权益和避免不必要的纠纷，我建议你尽快与其他合伙人协商补签合同，并咨询专业律师的意见。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。