结论前置：双方合伙没有签合同，并不必然导致合伙关系无效，但为规避法律风险和潜在纠纷，强烈建议合伙人在合作之初即订立详细、明确的书面合伙协议。以下从多个角度进行分析：

一、合伙关系的认定

根据《中华人民共和国民法典》第九百六十七条，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。合伙关系的有效成立，关键在于是否存在合伙的合意以及实际履行了合伙事务。

1. 存在合伙的合意：合伙人之间需有共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的一致意思表示。这种合意可以通过口头约定、实际行动等方式体现。例如，合伙人通过商议并达成一致，决定共同投资开设餐厅，即表明存在合伙的合意。
2. 实际履行了合伙事务：合伙人需按照约定实际履行出资义务，参与合伙经营活动。如提供资金、寻找店铺、采购设备等，均为实际履行合伙事务的表现。即使未签订书面合伙协议，只要满足上述条件，合伙关系仍然可能被认定有效。但需注意，缺乏书面协议可能导致在后续经营过程中，一旦合伙人之间就出资数额、盈余分配、债务承担等事项发生争议时，举证困难，给纠纷的解决带来麻烦。

二、书面合伙协议的效力与重要性

1. 签字要求：如果合伙协议采用书面形式，则必须所有合伙人均在协议上签字或盖章，该协议才能生效。合伙企业一个人签字不可以代表合伙企业的行为，必须全体合伙人一致同意并签字，合伙协议才能成立并具有法律效力。
2. 协议内容要求：合伙协议（无论是否书面）都应符合法律规定的要件，包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实（即自愿、平等、公平）、不违反法律行政法规的强制性规定且不违背公序良俗。
3. 重要性：合伙协议明确了合伙人的出资、利润分配等核心事项，是合伙企业运营的法律依据。缺乏合伙协议的合伙关系在法律上可能不被充分认可，也无法有效享受合伙企业的相关权益，且在发生纠纷时，难以明确各方权利义务，增加解决纠纷的难度。

三、无书面合伙协议的风险与建议

1. 风险：没有书面合伙协议，一旦发生纠纷，当事人需要提供充分证据来证明合伙关系的存在及各方权利义务。这往往增加了举证的难度和复杂性，可能导致合法权益难以得到有效保护。例如，在出资数额、盈余分配、债务承担等方面，若没有书面协议明确约定，合伙人之间可能产生争议，且难以通过法律途径有效解决。
2. 建议：为避免潜在纠纷和法律风险，合伙人在合伙之初应订立书面合伙协议，并明确约定各方的权利、义务和责任。协议内容应尽可能详尽，包括但不限于出资数额、盈余分配、债务承担、入伙退伙条件、合伙终止等事项。同时，在合伙过程中，合伙人应严格遵守协议约定，共同维护合伙企业的利益和稳定。

四、特殊情况下的处理

尽管一般情况下，未签订书面合伙协议可能导致合伙关系在法律上的认定存在困难，但在某些特殊情况下，如合伙人之间已经实际履行了合伙事务，且存在口头约定等，法院或仲裁机构可能根据实际情况和公平原则，认定合伙关系有效。然而，这种情况下的认定往往具有较大的不确定性和风险性，因此不建议依赖此种方式来确立合伙关系。

总结：虽然未签订书面合伙协议不必然导致合伙关系无效，但为了保障合伙人的合法权益，规范合伙关系，强烈建议合伙人在开展合伙业务时签订详细、明确的书面合伙协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。