结论：将七十岁先动手打人的老人打死，一般不构成正当防卫，可能涉及防卫过当甚至故意犯罪，需承担相应法律责任。以下从不同角度详细分析：

一、正当防卫的构成要件

根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫需满足以下条件：

1. 起因条件：存在不法侵害，如殴打、抢劫等暴力行为。
2. 时间条件：不法侵害正在进行，即已开始且未结束。
3. 主观条件：防卫目的必须是为了保护合法权益（如生命、健康），而非报复或泄愤。
4. 对象条件：针对不法侵害人本人实施防卫。
5. 限度条件：防卫行为未明显超过必要限度造成重大损害。

关键点：若老人先动手，您确实面临不法侵害，但防卫行为需与侵害程度相适应。例如，若老人仅用拳头推搡，您却使用刀具或重物致其死亡，可能超出必要限度。

二、防卫过当的认定

若防卫行为明显超过必要限度且造成重大损害（如死亡），可能构成防卫过当。根据《刑法》第二十条第二款，防卫过当需承担刑事责任，但应减轻或免除处罚。

示例：

• 老人用木棍击打您，您夺过木棍反击致其轻伤，可能属于正当防卫。
• 老人用木棍击打您，您直接用刀刺中其要害致其死亡，可能因手段过当被认定为防卫过当。

三、特殊防卫的适用

根据《刑法》第二十条第三款，对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架等严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。

关键点：需证明老人行为已达到“严重危及人身安全”的程度（如持凶器连续攻击、意图杀人等）。若仅是普通殴打，不适用特殊防卫。

四、法律后果分析

1. 若构成正当防卫：无需承担刑事责任或民事赔偿责任。
2. 若构成防卫过当：可能承担故意伤害罪或过失致人死亡罪的刑事责任，但可从轻或减轻处罚；同时需承担部分民事赔偿责任。
3. 若构成故意犯罪：如防卫时存在报复心理或手段明显超出必要限度，可能被认定为故意杀人罪，面临更严厉的刑罚。

五、实务建议

1. 立即报警并保留证据：如现场监控、证人证言、伤情鉴定等，证明老人先动手及您的防卫行为。
2. 如实陈述事实：向公安机关说明老人先动手、您因恐惧而防卫的细节，避免夸大或隐瞒。
3. 咨询专业律师：案件定性需结合具体证据和情节，建议及时委托律师介入，争取正当防卫认定或减轻处罚。

总结：面对不法侵害，防卫是权利，但需在法律允许的限度内行使。若老人先动手，您应优先保护自身安全并报警，而非直接使用致命手段反击。如有进一步疑问，可直接向我咨询。