针对您在家政公司做保洁却没有签合同的情况，我可以为您详细分析并提供相应的建议。
首先，从合法性的角度来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果家政公司雇佣了您作为保洁人员，但却没有与您签订劳动合同，这是不合法的行为。
未签订劳动合同可能会对您产生多方面的影响。一方面，它增加了您在工资纠纷、工伤等问题上的维权难度，因为您可能难以证明与家政公司之间的劳动关系。另一方面，家政公司也可能借此逃避为劳动者缴纳社会保险等法定义务，从而损害您的合法权益。
针对这种情况，我建议您采取以下维权措施：
向劳动监察部门投诉： 您可以准备好工作证、工作服、工资支付记录等能够证明您与家政公司存在劳动关系的证据，然后向当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权对家政公司进行调查，并责令其改正违法行为，依法给予处罚。
提起劳动仲裁： 如果您因为未签订劳动合同而遭受了损害，比如工资被拖欠、工伤未得到赔偿等，您可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁。在仲裁过程中，您可以要求家政公司支付双倍工资差额作为赔偿，以弥补您因未签订劳动合同而遭受的损失。
另外，我还想提醒您关注一下健康证的问题。从事保洁工作，特别是直接为顾客服务的行业，从业人员通常需要取得健康证明后方可上岗。如果家政公司安排您未取得健康证就上岗，这也是违法的行为。针对这个问题，您可以向当地的卫生监督所进行投诉，提供相关线索如工作地点、人员信息等。卫生监督部门核实后会依法对家政公司进行处理。
最后，我建议您与家政公司加强沟通与协商，明确双方的权利和义务，共同营造一个合法、健康、和谐的工作环境。如果家政公司拒绝改正违法行为或拒绝与您签订劳动合同，您应积极通过法律途径维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。