如果您作为家政服务人员，在签订了家政服务合同后却不去做，这确实是一个涉及合同违约和法律责任的问题。以下是我为您详细分析的应对策略和可能面临的法律后果：
一、合同违约的认定
首先，需要明确的是，一旦您与雇主签订了家政服务合同，就意味着您与雇主之间建立了法律上的合同关系。这份合同对双方都具有约束力，您有义务按照合同约定的时间和内容提供家政服务。如果您无故不去做，就构成了合同违约。
二、可能面临的法律后果
退还剩余服务费：
- 如果合同中有明确约定，如中途终止服务应退还剩余服务费，那么您需要按照合同约定退还雇主已支付但未提供服务的部分费用。例如，在第一个参考案例中，被告胡某在拿到全部服务费后单方终止合同，法院判决其退还剩余保姆费用。
支付违约金：
- 如果合同中约定了违约金条款，您可能还需要支付一定数额的违约金作为对雇主的补偿。违约金的数额通常会在合同中明确约定，或者根据实际损失由法院酌情判定。
承担雇主因此产生的损失：
- 如果您的违约行为给雇主造成了其他损失，如雇主需要重新寻找家政服务人员而产生的额外费用，或者因您未提供服务而导致的家庭生活不便等，您也可能需要承担这些损失。
三、应对策略
与雇主协商：
- 在决定不去做之前，最好先与雇主进行协商，说明您的实际情况和原因，看是否能够达成一致意见，如延期提供服务、调整服务内容或退还部分费用等。
查看合同条款：
- 仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，以及违约可能面临的法律后果。如果合同中有关于违约责任的明确约定，您需要按照约定执行。
寻求法律帮助：
- 如果您对合同条款或违约责任有疑问，或者与雇主协商无果，可以寻求法律帮助，咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况，为您提供法律建议和解决方案。
四、建议与提醒
- 诚信为本：作为家政服务人员，诚信是非常重要的品质。在签订合同前，应充分考虑自己的实际情况和能力，确保能够按照合同约定提供服务。
- 明确合同条款：在签订合同时，应与雇主明确服务内容、时间、费用以及违约责任等条款，避免产生不必要的纠纷。
- 及时沟通：如果在服务过程中遇到问题或困难，应及时与雇主沟通，寻求解决方案，而不是擅自终止合同。
总之，签订家政服务合同后不去做是违约行为，可能会面临退还剩余服务费、支付违约金以及承担雇主因此产生的损失等法律后果。因此，建议您在签订合同前充分考虑自己的实际情况和能力，确保能够按照合同约定提供服务。如果确实无法履行合同义务，应及时与雇主协商并寻求法律帮助。