加班扣除吃饭时间通常是不合理的，且可能违法。以下从法律、实际影响两个层面为你详细分析：

法律层面

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，劳动者的工作时间和休息时间应受到严格保护。加班是指在正常工作时间之外进行的工作，而吃饭时间是劳动者的基本生理需求时间，不应被计入工作时间，更不应在计算加班时长时予以扣除。
   • 例如，《劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。同时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这意味着正常的工作时间内都应保障劳动者的合法权益，加班作为额外的工作安排，更不能随意侵占劳动者的吃饭等休息时间。

2. 加班费计算依据：

   • 加班费的计算是基于实际加班时长来确定的。如果将吃饭时间从加班时间里扣除，会导致劳动者实际获得的加班费减少，这显然违背了劳动法的立法初衷和公平原则。
   • 举例来说，某员工在周末加班8小时，按照法律规定应获得相应的双倍工资报酬。但如果扣除1小时的吃饭时间，只按7小时计算加班费，那么该员工的劳动报酬就受到了侵害。

实际影响层面

1. 对劳动者的影响：

   • 经济损失：扣除吃饭时间会导致劳动者实际获得的加班费减少，直接影响其经济收入。对于一些依靠加班费来增加收入的人群来说，这种损失可能较为明显。
   • 健康损害：长期在加班中无法保证正常的吃饭时间，可能会导致劳动者出现胃肠疾病等健康问题，进而影响其生活质量和工作能力。

2. 对企业的影响：

   • 人才流失：不合理地扣除吃饭时间会让劳动者感到不满和失望，从而增加人才流失的风险。优秀的人才往往会选择那些尊重员工权益、管理人性化的企业。
   • 企业形象受损：这种行为一旦传播出去，会对企业的社会形象造成负面影响，不利于企业在市场竞争中树立良好的口碑和品牌形象。

建议：

• 如果你遇到了加班扣除吃饭时间的情况，首先可以与用人单位进行沟通，明确表达你的诉求和依据的法律条款。
• 如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

在处理这类问题时，务必保留好相关的证据，如加班记录、工资条等，以便在需要时提供有力的支持。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，欢迎直接向我咨询。