关于周末加班是否需要扣除吃饭时间的问题，这主要取决于用人单位的规章制度以及员工在吃饭时间内的实际工作状态。以下是从不同角度的分析：
从用人单位规章制度的角度：
- 如果用人单位的规章制度明确规定了加班时间的计算方式，并且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么应按照单位制度执行。例如，单位可能规定在加班过程中给予员工合理的吃饭休息时间，且这段时间员工能够自由支配、充分休息，那么这部分吃饭时间可以不计入加班工时。
从员工实际工作状态的角度：
- 如果员工在吃饭时间仍处于待命状态，或者因为工作安排导致吃饭时间非常短暂、无法得到充分休息，那么这种情况下，吃饭时间应当计入加班工时。特别是在某些行业（如餐饮行业）中，员工即使在吃饭时间也可能需要随时服务顾客，无法真正放松休息，此时吃饭时间就应算入加班工时。
从法律依据的角度：
- 我国现行的劳动法律法规并未明确统一规定周末加班工时是否要扣除吃饭时间。但加班工资的计算是基于实际加班的小时数，从这一角度出发，吃饭时间作为非工作时间，通常不会计入加班工时。然而，这并不意味着用人单位可以随意扣除员工的吃饭时间而不给予相应的补偿，因为加班工资的计算和支付必须符合法律法规的规定。
法律建议：
- 对于用人单位而言，应制定明确、合理的加班工时计算制度，并确保该制度符合法律法规的要求。同时，在加班过程中应给予员工合理的吃饭休息时间，并确保员工在吃饭时间内能够得到充分的休息。
- 对于劳动者而言，在加班过程中应关注自己的休息和用餐时间，确保得到合理的休息和补偿。如果用人单位违反了相关法律法规或规章制度，劳动者有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
总结：
周末加班是否需要扣除吃饭时间，需综合考虑用人单位的规章制度、员工在吃饭时间内的实际工作状态以及法律法规的要求。为确保劳动者的合法权益得到保障，建议用人单位和劳动者都应遵守相关法律法规和规章制度，并确保在加班过程中得到合理的休息和补偿。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。