假期加班时长是否扣除中午吃饭时间，并没有统一明确的法律规定，具体需根据劳动合同、企业规章制度以及实际情况来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同与企业规章制度：

   • 如果用人单位和劳动者在劳动合同或企业规章制度中明确约定了加班时用餐时间的扣减规则，那么应严格按照这些约定或规定执行。例如，某些企业可能规定加班期间的用餐时间不计入加班时长，或者按照一定比例进行扣减。
   • 在此情况下，劳动者应仔细阅读劳动合同和企业规章制度，了解自己的权益和义务，确保加班时长的计算符合约定。

2. 无约定时的处理方式：

   • 在没有相关约定或规定的情况下，应根据不同行业、岗位的工作特点和劳动强度来合理确定用餐时间的扣减。
   • 对于劳动强度大且无法离岗的岗位（如医院急诊医护人员、工厂流水线工人），可能不需要扣减用餐时间或只作少量扣减，因为这些岗位在工作期间很难有完整的用餐时间。
   • 对于有相对固定休息时间的岗位（如办公室职员），通常会给予相对固定且较长的用餐时间并进行合理扣减，常见扣减时长为1-2小时，但具体时长还需根据企业实际情况和劳动者协商确定。

3. 地区与行业差异：

   • 由于地区间的经济发展水平、生活习惯以及行业特点的差异，用餐时间的扣减也可能有所不同。例如，某些地区或行业可能更注重劳动者的休息权，因此用餐时间扣减较少；而另一些地区或行业则可能更注重工作效率，因此用餐时间扣减较多。
   • 在处理具体问题时，劳动者应参考当地的法律法规和行业惯例，确保自己的权益得到合理保障。

4. 法律建议：

   • 劳动者在假期加班前，应与雇主明确加班时长的计算方式，包括是否扣除用餐时间以及扣除多少时间。
   • 如果对加班安排或用餐时间扣减有任何疑问或不满，劳动者可以及时与雇主沟通协商，或者寻求当地劳动监察部门的帮助来维护自己的合法权益。

举例说明： 假设某企业规定，假期加班期间的用餐时间为1小时，且不计入加班时长。那么，如果劳动者在假期加班了8小时，其中包含1小时的用餐时间，那么实际计算的加班时长应为7小时。但如果劳动合同或企业规章制度中没有明确规定用餐时间的扣减规则，那么劳动者和雇主应根据实际情况进行协商确定。

综上所述，假期加班时长是否扣除中午吃饭时间并没有固定的答案，而是需要根据具体情况来判断。劳动者应了解自己的权益和义务，与雇主进行有效沟通，并在必要时寻求专业帮助以确保自己的权益得到充分保障。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。