结论前置：企业擅自降岗降薪且未与员工协商，员工确实可以采取法律手段维护自己的权益。具体来说，员工可以先尝试与企业协商，协商无果后，可以申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

详细分析：

1. 企业擅自降岗降薪的违法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式，方可变更劳动合同约定的内容，包括岗位和薪资。企业未经劳动者同意擅自降低岗位或薪资，属于违反劳动合同的行为，侵害了劳动者的合法权益。

2. 劳动仲裁前置程序：

   • 在劳动争议中，劳动仲裁是前置程序，即员工不能直接向法院起诉，而需要先向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。员工应在知道或应当知道企业降岗降薪之日起一年内提出仲裁申请。
   • 申请劳动仲裁时，员工需要提交书面仲裁申请书、证明与企业存在劳动关系的证据（如劳动合同、工资条、工作证等），以及企业降岗降薪的相关证据（如岗位变更通知、工资发放记录对比等）。
   • 如果仲裁委裁决企业降岗降薪行为违法，会要求企业恢复原岗位和薪资，并可能支付相应的工资差额。

3. 向法院起诉的条件：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，员工对仲裁裁决不服的，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 在特定情况下，如员工持有企业的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，员工可以直接向法院起诉，法院将按普通民事纠纷受理。

4. 解除劳动合同与经济补偿金：

   • 如果企业单方面降岗降薪，员工有权以用人单位无故拖欠工资或未按照劳动合同约定提供劳动条件为由提出解除劳动合同，并要求企业支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常依据员工在企业的工作年限和薪资水平。

5. 维权途径与建议：

   • 在遭遇企业擅自降岗降薪时，员工应首先尝试与企业协商，表达自己的诉求和期望。
   • 如果协商不成或企业拒绝协商，员工可以向调解组织申请调解，寻求第三方协助解决争议。
   • 如果不愿调解或调解不成，员工应果断向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
   • 对仲裁裁决不服的，员工可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径解决争议。
   • 在整个维权过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、岗位变更通知、沟通记录等，以便在需要时提供证明。

后续行动建议：

• 员工在遭遇企业擅自降岗降薪时，应保持冷静，不要采取过激行为。
• 及时收集并保留好相关证据，为后续的维权行动做好准备。
• 根据自身情况选择合适的维权途径，必要时可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我本人，姜明坤律师，专注于经济纠纷、劳动纠纷领域）以获取更具体的法律建议。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。