工厂上班员工喝桶装水收费是否合法，需分情况讨论：

1. 若工厂未提供免费饮用水，且员工自行购买桶装水饮用：

   • 在这种情况下，工厂并未直接对员工收取饮用水费用，而是员工自行选择购买。这通常不涉及法律问题，因为员工有自主选择消费的权利。但工厂应确保工作场所的卫生和安全，包括提供符合卫生标准的饮用水条件（如提供饮水机或清洁的水杯等，尽管不强制要求免费），以保障员工的基本生活需求。若工厂连基本的饮用水条件都未提供，可能违反劳动安全卫生方面的规定，但这与直接收取饮用水费用是两码事。

2. 若工厂明确要求员工支付桶装水的费用：

   • 合法性分析：根据《劳动法》及相关规定，用人单位应当为劳动者提供必要的劳动条件，这通常包括提供符合卫生标准的饮用水。如果工厂将桶装水作为员工福利的一部分，但明确要求员工支付费用，这可能涉及对员工福利的削减或变相收费，其合法性需结合具体情况判断。
   • 关键点：关键在于工厂是否将提供饮用水视为其应尽的义务或福利。如果工厂原本就应提供免费饮用水，但转而要求员工支付费用，这可能构成对员工权益的侵害。反之，如果工厂从未承诺提供免费饮用水，而是作为额外服务要求员工支付费用，且费用合理，那么这种做法可能不被视为违法，但可能引发员工不满或影响劳动关系和谐。
   • 建议：工厂应明确其政策，并在劳动合同或规章制度中明确说明是否提供免费饮用水及收费情况。如果工厂决定收费，应确保费用合理，并考虑员工的接受程度，以避免引发劳动纠纷。

3. 若工厂以桶装水费用为由克扣员工工资：

   • 明确违法：根据《劳动法》和《工资支付暂行规定》，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果工厂以桶装水费用为由克扣员工工资，这明显违反了法律规定，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

总结与建议：

• 工厂应明确其是否提供免费饮用水及收费政策，并在劳动合同或规章制度中予以明确。
• 如果工厂决定收费，应确保费用合理，并考虑员工的接受程度。
• 工厂不得以任何理由克扣员工工资，包括桶装水费用。
• 员工如对工厂的饮用水政策或工资支付有疑问，应及时向工厂管理层或人力资源部门咨询，或寻求法律帮助。

如有任何进一步疑问或需要具体的法律建议，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导。