结论：厂里水电费扣员工的钱是否合法，需根据具体情况判断，主要包括劳动合同约定、公司规章制度规定以及是否超出合理范围等因素。以下从不同角度详细分析：

1. 劳动合同有约定：

   • 如果劳动合同中明确约定了员工需要承担部分或全部水电费，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照合同约定扣除水电费是合法的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。双方在劳动合同中的约定，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，即具有法律效力。

2. 公司规章制度有规定：

   • 如果公司规章制度中明确规定了员工需要承担水电费，且该规章制度已经通过民主程序制定并公示，或者已经告知员工，那么公司按照规章制度扣除水电费也是合法的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关司法解释，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。同时，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并将该规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。

3. 未约定也未规定，但超出合理范围：

   • 如果劳动合同和公司规章制度中均未约定或规定员工需要承担水电费，但公司却擅自扣除，或者扣除的费用超出了合理范围（如员工实际使用的水电费远低于公司扣除的金额），那么公司的行为可能构成违法。
   • 法律后果：在这种情况下，员工有权要求公司返还被扣除的水电费，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

建议：

• 对于员工而言，如果发现公司擅自扣除水电费或扣除费用不合理，应首先与公司进行沟通协商，要求公司说明扣除费用的依据和合理性。
• 如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，寻求法律援助和维权。
• 对于公司而言，应确保在劳动合同或公司规章制度中明确约定或规定员工是否需要承担水电费以及承担的比例和方式，以避免不必要的法律纠纷。

示例： 假设某员工与公司签订的劳动合同中并未约定员工需要承担水电费，且公司规章制度中也没有相关规定。然而，公司却每月从员工的工资中扣除了一定金额的水电费。在这种情况下，员工有权要求公司返还被扣除的水电费，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

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