结论：叫人干活又不愿意签合同，这一行为本身并不直接构成违法或诈骗，但可能引发一系列法律风险和纠纷。下面我将从多个角度详细分析这一问题。

1. 合同签订的法律要求：

   • 在劳动或劳务关系中，签订书面合同是明确双方权利和义务的重要方式。虽然《劳动合同法》等法律法规并未强制要求所有劳动或劳务关系都必须签订书面合同，但签订书面合同对于保护双方权益、避免纠纷具有重要意义。
   • 如果未签订书面合同，但双方实际存在劳动或劳务关系，且能够通过其他证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）证明这一关系的存在，那么双方仍然需要按照相关法律法规履行各自的义务。

2. 不签合同可能引发的法律风险：

   • 对于雇主而言：不签合同可能面临支付双倍工资的风险。根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，不签合同还可能导致在发生劳动纠纷时，雇主难以证明自己的主张，从而承担不利的法律后果。
   • 对于劳动者而言：不签合同可能使其在维权时面临困难。由于缺乏书面证据，劳动者在主张工资、加班费、社会保险等权益时可能难以得到支持。

3. 不签合同是否构成诈骗：

   • 诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取款额较大的公私财物的行为。叫人干活又不愿意签合同，这一行为本身并不直接构成诈骗。因为诈骗需要满足“以非法占有为目的”和“用虚构事实或者隐瞒真相的方法”等要件，而单纯的不签合同并不足以证明这些要件的存在。
   • 然而，如果雇主在叫人干活的过程中，通过虚构事实或隐瞒真相的方式（如谎称有高薪工作、承诺提供某种福利等）来诱骗劳动者为其工作，并且实际上并没有履行这些承诺或支付相应的报酬，那么这种行为可能构成诈骗。

4. 法律建议：

   • 对于雇主而言：建议在与劳动者建立劳动或劳务关系时，及时签订书面合同，明确双方的权利和义务。这不仅可以避免法律风险，还可以提高管理效率，促进劳动关系的和谐稳定。
   • 对于劳动者而言：在接受工作时，应要求雇主签订书面合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果雇主拒绝签订合同或合同条款存在不公平、不合理的情况，劳动者有权拒绝工作或寻求法律援助。

后续行动建议：如果您或您身边的人遇到了叫人干活又不愿意签合同的情况，并且因此产生了纠纷或权益受损，建议及时收集相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），并咨询专业律师（即我本人，李立律师，专注于合同纠纷、建设工程领域）以获取更具体的法律建议和帮助。