饭店不开工资，员工应首先明确这是违法行为，并可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
向劳动行政部门（人力资源和社会保障局）投诉
- 适用情形：饭店拖欠工资或其他违反劳动保障法律法规的行为。
- 处理方式：员工可向当地劳动保障监察机构投诉，机构将依法进行调查。若查实饭店存在违法行为，将责令其限期支付工资，并可能按应付金额的50%至100%向员工加付赔偿金。
- 投诉方式：员工可通过拨打12333电话、现场投诉或网络投诉渠道进行。在投诉时，应准备好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便劳动行政部门进行调查。
申请劳动争议仲裁
- 适用情形：当员工与饭店就工资支付问题产生争议且无法协商解决时。
- 处理方式：员工可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将按照法定程序审理，先进行调解，调解不成则进行裁决。若饭店拒不执行裁决，员工可申请强制执行。
- 申请方式：员工需提交书面仲裁申请及相关证据材料，申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由等。
- 时效期间：劳动争议申请仲裁的时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
向人民法院提起诉讼
- 适用情形：员工对仲裁裁决不服或饭店出具工资欠条但到期不支付的情况。
- 处理方式：员工可向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依据法律法规和证据进行审理，并作出判决。若饭店拒不执行判决，员工可申请强制执行。
- 起诉方式：员工需向用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院提交起诉状和相关证据材料。
在维权过程中，员工应注意以下几点：
- 保留证据：员工应保留好与饭店的劳动合同、工资条、考勤记录、工作记录等证据，以便在投诉、仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
- 及时行动：一旦发现饭店存在拖欠工资等违法行为，员工应及时采取行动，避免超过仲裁或诉讼时效。
- 了解法律：员工应了解相关的劳动法律法规，明确自己的权益和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。
法律背景：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位如存在未按照劳动合同约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬等情形，劳动行政部门将责令其限期支付，并可能按应付金额的50%至100%向劳动者加付赔偿金。这一条款为员工维权提供了明确的法律依据。
可能后果：
如果饭店被查实存在拖欠工资等违法行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动行政部门的罚款和赔偿金的支付。同时，饭店的声誉和信誉也可能受到损害，影响其未来的经营和发展。
总结与建议：
面对饭店不开工资的情况，员工应保持冷静并采取合法有效的措施来维护自己的权益。首先尝试与饭店协商解决；若协商无果，则依次向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁；并在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据以支持自己的主张。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。