当饭店不给工人工资时，工人可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与饭店老板协商解决：

   • 直接沟通：首先，建议工人选择一个合适的时间和地点，与饭店老板进行面对面的沟通。在沟通过程中，工人应明确表达自己的诉求，即要求支付拖欠的工资，并尝试了解欠薪的具体原因。
   • 保留证据：在协商过程中，工人应务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能出现的纠纷。这些证据在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉方式：若协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉。投诉可以通过亲自前往劳动监察大队或劳动保障监察机构提交投诉表格，或者拨打全国统一的劳动保障咨询热线12333来完成。
   • 所需材料：投诉时，工人需要准备能证明劳动关系的材料，如工作证、考勤记录、工资条等。这些材料将有助于劳动监察部门对案件进行调查核实。
   • 处理措施：劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。若用人单位逾期不支付，还可能面临按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金的处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 申请条件：若经过劳动监察部门的处理，问题仍未得到解决，或者工人希望直接通过仲裁途径解决纠纷，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁过程：在申请仲裁时，工人需提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。仲裁委员会会对双方争议进行居中裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
   • 仲裁时效：需要注意的是，劳动仲裁有一定的时效限制，工人应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。

4. 向人民法院提起诉讼：

   • 诉讼条件：若通过其他途径无法解决，或者工人对劳动仲裁委员会的裁决不服，可以直接向人民法院提起诉讼。特别是在有明确工资欠条等证据的情况下，工人可以以“劳务合同纠纷”为案由向法院起诉。
   • 判决执行：人民法院的判决具有最终的强制执行力。若法院判决用人单位支付工资，而用人单位不履行判决，工人可以申请法院强制执行，确保自己的合法权益得到切实维护。

额外建议：

• 在整个维权过程中，工人应务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
• 同时，工人要注意各个途径的时效性和程序要求，确保自己的权益得到有效保护。
• 若遇到复杂情况或不确定如何操作，工人可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。

总结：面对饭店不给工资的情况，工人应保持冷静并采取合法有效的措施来维护自己的权益。首先尝试协商解决；若协商无果，则依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁；并在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，保留好相关证据至关重要。