当遇到干活工资不给的情况时，劳动者可以通过以下多个部门来维护自己的合法权益：

1. 劳动监察部门

   • 投诉方式：劳动者可以向用人单位所在地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察大队是专门负责监督用人单位遵守劳动保障法律法规的机构。你可以拨打全国统一的劳动保障监察机构咨询、举报、投诉电话12333，或者通过当地劳动监察部门的官方网站、社交平台公众号进行线上投诉举报。
   • 处理流程：提交投诉材料，包括个人身份证明、劳动合同、工作记录、工资支付凭证等能够证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。劳动监察大队在收到投诉后，会依法对用人单位进行调查核实。如果查实存在拖欠工资的行为，劳动监察大队会责令用人单位限期支付所欠工资，并可能处以罚款等行政处罚。

2. 劳动争议仲裁委员会

   • 适用情况：如果劳动监察大队的调解未能解决问题，或者劳动者希望直接通过法律途径解决争议，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 处理流程：提交仲裁申请书及相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等。仲裁委员会在收到申请后，会依法组成仲裁庭进行审理。根据审理结果，仲裁委员会会作出裁决书，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 注意时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

3. 人民法院

   • 适用情况：如果劳动者对仲裁结果不满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼。
   • 处理流程：准备起诉状及相关证据材料，向法院提起诉讼。法院将依法受理案件，并进行审理。根据审理结果，法院将作出判决书，判决用人单位支付拖欠的工资及赔偿金，并可通过强制执行手段确保判决得到执行。
   • 特别提示：若用人单位拖欠工资事实清楚、债权债务关系明确，劳动者还可依法向法院申请支付令，要求用人单位限期支付拖欠的工资。

4. 其他相关部门

   • 工会：劳动者还可以向当地的工会组织寻求帮助和支持。工会有职责协助劳动者维护其合法权益，可以提供法律咨询、协商调解等服务。
   • 行业主管部门：对于某些特定行业的劳动者，如建筑工人，还可以向当地的建设局等行业主管部门反映问题。这些部门也可能介入调查并协助解决工资拖欠问题。

在维权过程中，劳动者需要注意以下几点：

• 保留证据：务必保留好与用人单位的劳动合同、工资条、考勤记录等能够证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。
• 及时投诉/申请仲裁/起诉：一旦发现工资被拖欠，应尽快向相关部门投诉或申请仲裁/起诉，以免超过时效期间。
• 保持冷静和理智：在维权过程中，保持冷静和理智，依法依规进行维权，避免采取过激行为。

最后，如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。