在饭店打工却遭遇不给钱的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉方式：你可以向所在地的劳动监察大队或劳动保障监察机构进行投诉。这通常可以通过亲自前往办公地点提交投诉表格，或者拨打全国统一的劳动保障咨询热线12333来完成。
   • 所需材料：虽然你没有工资条，但你可以准备其他能证明劳动关系的材料，如工作证、考勤记录（如果有的话）、工作聊天记录、同事证言等。
   • 处理措施：劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。若用人单位逾期不支付，还可能面临按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金的处罚。

2. 申请劳动仲裁：

   • 申请条件：若经过劳动监察部门的处理，问题仍未得到解决，或者你希望直接通过仲裁途径解决纠纷，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁过程：在申请仲裁时，需提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据，如劳动合同（如果有的话）、考勤记录（如果有的话）、工作聊天记录、同事证言等。仲裁委员会会对双方争议进行居中裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的经济补偿。
   • 执行裁决：若仲裁裁决用人单位支付工资而用人单位不履行，你可以向法院申请强制执行，确保自己的合法权益得到切实维护。

3. 考虑向工会组织求助：

   • 工会作用：工会是职工权益的保护者。你可以向当地工会反映情况，工会会与用人单位沟通协调，促使老板支付工资，并可能通过调解等方式帮助双方达成和解。

4. 向人力资源和社会保障局咨询并反映问题：

   • 部门职责：人力资源和社会保障局统筹管理劳动就业和社会保障等工作，对劳动纠纷有相应的处理机制。你可以向其咨询并反映饭店老板拖欠工资的问题，寻求帮助和指导。

5. 向人民法院提起诉讼：

   • 诉讼条件：若通过其他途径无法解决，或者你对劳动仲裁委员会的裁决不服，可以直接向人民法院提起诉讼。特别是在有明确证据（如同事证言、工作聊天记录等）的情况下，你可以以“劳务合同纠纷”为案由向法院起诉。
   • 判决执行：人民法院的判决具有最终的强制执行力。若法院判决用人单位支付工资，而用人单位不履行判决，你可以申请法院强制执行，确保自己的合法权益得到切实维护。

在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。同时，要注意各个途径的时效性和程序要求，确保自己的权益得到有效保护。若遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律帮助。