爷爷和孙子签订的赡养协议，在法律上通常更接近于遗赠扶养协议的性质，其有效性取决于多种因素。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、协议性质与法律基础
遗赠扶养协议的定义：
- 遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间的一种约定，其中扶养人承担遗赠人的生养死葬义务，而遗赠人的财产在其死后则转归扶养人所有。这种协议在《中华人民共和国民法典》中有明确规定。
法律基础：
- 根据《民法典》第一千一百五十八条，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。虽然该条款通常指的是法定继承人以外的个人或组织，但孙子女、外孙子女在常规情况下并非法定继承人（除非作为代位继承人），因此，从法律层面分析，爷爷和孙子签订遗赠扶养协议是具备可行性的。
二、协议有效性的条件
双方具备完全民事行为能力：
- 爷爷和孙子都必须具备完全民事行为能力，能够清晰理解协议内容，并自主表达真实意愿，无被强迫或欺骗的情况。
协议内容合法且明确：
- 协议条款必须严格遵守法律法规，不得违反法律的强制性规定，同时也不能违背社会的公序良俗。
- 协议应详细列明扶养的具体内容、方式及期限，以及遗赠财产的具体名称、数量、位置等信息，以确保双方权利义务的清晰界定。
双方意思表示真实：
- 协议的签订必须是基于双方的自愿和平等，不存在任何欺诈、胁迫等不正当手段。
三、特殊情况与注意事项
孙子的继承地位：
- 如果孙子在法定继承关系中处于继承人的地位（如代位继承），则他签订遗赠扶养协议可能会受到一定限制，因为遗赠扶养协议通常要求扶养人是继承人以外的个人或组织。然而，如果孙子放弃法定继承权，则他可以作为继承人以外的个人与爷爷签订遗赠扶养协议。
协议的形式与公证：
- 为避免未来可能的纠纷，建议采用书面形式签订协议，并由双方签名或盖章，同时注明签订的日期。
- 虽然公证不是必经程序，但进行公证可以进一步增强协议的法律效力，为双方提供更有力的法律保障。
四、法律后果与争议处理
协议履行的法律后果：
- 如果协议有效且双方均按照协议履行了义务，则爷爷去世后，孙子有权按照协议获得遗赠的财产。
- 如果一方未履行义务或履行义务不符合协议约定，则另一方有权要求违约方承担相应的法律责任。
争议处理：
- 在实际操作中，可能会遇到扶养义务的具体履行细节、财产的评估与交接等特殊问题。若双方在签订或执行协议过程中产生争议，应及时寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。
总结与建议：
爷爷和孙子签订的赡养协议（更准确地说是遗赠扶养协议）在法律上是具备可行性的，但其有效性取决于多种因素，包括双方的民事行为能力、协议内容的合法性与明确性、双方意思表示的真实性等。在签订协议时，务必注意协议的明确性、合法性和双方的真实意愿表达，以确保协议的顺利执行和双方权益的有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。