赡养协议仅儿子签字是否有效，需分情况讨论：

1. 若协议仅涉及儿子作为赡养人，且满足法定生效条件，则有效：

   • 儿子作为具有相应民事行为能力的成年人，其真实意思表示下的签字，若协议内容不违反法律法规或公序良俗，且征得了被赡养人的同意，则该赡养协议是有效的。
   • 法律依据：《民法典》第一百四十三条，具备相应条件的民事法律行为有效，包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定且不违背公序良俗。

2. 若协议涉及多个子女作为赡养人，仅儿子签字则无效：

   • 赡养协议通常需要所有赡养人（即所有子女）的签字才能生效。若仅儿子签字，而其他子女未签字或不在场，则该协议对未签字或不在场的子女不产生效力。
   • 法律依据：虽然《民法典》未直接规定赡养协议必须所有子女签字，但根据合同法和赡养义务的普遍性，赡养协议作为涉及多方权利义务的合同，通常需要所有相关方的同意和签字才能具有完全的法律效力。此外，《老年人权益保障法》第二十条也规定，赡养人之间签订协议必须征得老年人的同意，且协议内容不得违反法律的规定和老年人的意愿，这间接要求了所有赡养人的参与和同意。

3. 特殊情况下的协议效力：

   • 若协议中存在免除一方或多方赡养老人义务的约定，则该约定无效。因为赡养义务是强制性的法定义务，不因任何原因而免除。
   • 若协议内容违反法律法规或公序良俗，如对老人进行歧视性对待或置于恶劣生活环境中，则整个协议或相关条款将被认定为无效。

法律建议：

• 在签订赡养协议时，应确保所有赡养人（即所有子女）的参与和同意，并征得被赡养人的明确同意。
• 协议内容应明确、具体，且不违反法律法规或公序良俗，以确保协议的法律效力。
• 若对赡养协议的效力或内容有疑问，建议及时咨询专业律师，以避免后续纠纷。

总结：赡养协议仅儿子签字是否有效，需根据协议的具体内容、涉及方以及是否满足法定生效条件来判断。在涉及多个子女作为赡养人的情况下，通常需要所有子女的签字才能确保协议的法律效力。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。