结论：孙子与奶奶签订的赡养继承协议，在符合一定条件下是有效的，但也可能因具体情况而存在效力争议。以下从多个角度进行分析：
一、协议有效的基本条件
双方具备民事行为能力：
- 奶奶作为被赡养人，需要具备完全民事行为能力，能够理解协议的内容并作出真实的意思表示。
- 孙子作为赡养人，同样需要具备完全民事行为能力，能够承担赡养义务并理解协议的法律后果。
协议内容合法且不违背公序良俗：
- 协议内容应明确赡养的具体义务，如提供生活费用、照顾日常生活、医疗护理等。
- 协议中关于继承的条款应符合《民法典》中关于继承的规定，如遗嘱继承或法定继承的相关要求。
- 协议不得违背公序良俗，例如不得以放弃继承权为条件要求孙子从事违法或违背道德的行为。
协议形式合法：
- 虽然口头协议在特定情况下也可能具有法律效力，但为了确保协议的明确性和可执行性，建议采用书面形式签订赡养继承协议。
- 书面协议应由双方签字或盖章，并可以见证人或公证机构进行见证或公证，以增强协议的法律效力。
二、可能影响协议效力的因素
叔姑的权益：
- 如果叔姑（即奶奶的其他子女）对奶奶的赡养有法定义务，且他们未放弃赡养义务，那么孙子与奶奶签订的赡养继承协议可能不会影响叔姑的法定赡养义务。
- 但如果协议中涉及叔姑应承担的赡养义务或继承权益的变更，且未经叔姑同意，则可能因侵犯他人权益而无效或部分无效。
奶奶的意愿变化：
- 如果奶奶在签订协议后因各种原因（如健康状况恶化、经济状况变化等）需要变更赡养方式或继承安排，且这种变更符合奶奶的真实意愿和法律规定，那么原协议可能因奶奶的意愿变化而部分或全部失效。
协议履行情况：
- 如果孙子未按照协议约定履行赡养义务，奶奶有权要求孙子承担违约责任，并可能因此要求变更或解除协议。
- 如果奶奶未按照协议约定履行继承相关的义务（如未在遗嘱中明确孙子的继承权），孙子也有权要求奶奶承担相应的法律责任。
三、法律建议
签订协议前咨询专业律师：
- 在签订赡养继承协议前，建议咨询专业律师，以确保协议内容合法、有效且符合双方的真实意愿。
明确协议内容并保留证据：
- 协议应明确赡养的具体义务、继承的条款以及违约责任等，并保留好相关证据（如书面协议、见证人证言、公证文书等）。
关注协议履行情况并及时调整：
- 双方应关注协议的履行情况，如因情况变化需要调整协议内容，应及时协商并签订补充协议。
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