侄子与叔叔签订的赡养继承协议，在符合法律规定的情况下是有用的，但具体效力需根据协议内容和实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 协议的法律基础

• 赡养义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千零七十四条，有负担能力的孙子女、外孙子女，对于子女已经死亡或者子女无力赡养的祖父母、外祖父母，有赡养的义务。但侄子并非法定赡养义务人，除非叔叔无子女或子女无力赡养。
• 继承权：根据《民法典》第一千一百二十七条，法定继承人为配偶、子女、父母、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。侄子并非法定继承人，除非叔叔通过遗嘱指定侄子为继承人。
• 遗赠扶养协议：根据《民法典》第一千一百五十八条，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。按照协议，该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。因此，侄子与叔叔可以签订遗赠扶养协议，明确赡养义务和继承权利。

2. 协议的效力判断

• 合法性：协议内容必须合法，不得违反法律强制性规定或公序良俗。例如，协议不能约定侄子通过非法手段获取财产。
• 真实性：协议必须是双方真实意思表示，不存在欺诈、胁迫等情形。
• 具体性：协议应明确赡养的具体内容（如生活费、医疗费、护理等）和继承的具体财产（如房产、存款等），避免模糊表述。
• 公证或见证：为增强协议的证明力，建议进行公证或邀请无利害关系人见证。

3. 不同情况下的协议效力

• 情况一：叔叔有子女且子女有能力赡养
  • 侄子无赡养义务，协议可能被认定为无效或部分无效，除非叔叔子女同意或协议内容不损害子女利益。
• 情况二：叔叔无子女或子女无力赡养
  • 侄子可自愿承担赡养义务，协议在双方自愿、内容合法的情况下有效。
• 情况三：协议为遗赠扶养协议
  • 只要符合《民法典》第一千一百五十八条的规定，协议有效，侄子履行赡养义务后可按协议继承财产。

4. 法律建议

• 签订前咨询律师：确保协议内容合法、具体，避免潜在纠纷。
• 明确赡养和继承条款：详细列明赡养的具体内容和继承的财产范围。
• 保留履行证据：如支付凭证、护理记录等，以证明侄子履行了赡养义务。
• 及时办理过户或登记：如涉及房产等不动产，建议在叔叔去世后及时办理过户手续。

5. 可能的风险

• 协议被撤销：如存在欺诈、胁迫等情形，协议可能被撤销。
• 继承纠纷：如叔叔有其他法定继承人，可能引发继承纠纷，侄子需证明协议的合法性和履行情况。
• 赡养义务未履行：如侄子未履行赡养义务，叔叔或其法定代理人可要求解除协议或追究责任。

总结：侄子与叔叔的赡养继承协议在符合法律规定的情况下是有用的，但需注意协议内容、签订程序和履行情况。如有疑问，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细法律建议。