外甥签的赡养协议是否有效，需根据具体情况来判断，但一般来说，如果符合法定条件，赡养协议是有效的。以下从多个角度进行分析：
一、赡养协议的法定有效性条件
协议主体适格：
- 赡养协议通常涉及赡养人和被赡养人。在您提到的情况中，外甥作为赡养人，如果其具备完全民事行为能力，且被赡养人（如舅舅、姨妈等）也具备相应的民事行为能力，那么协议主体是适格的。
协议内容合法：
- 赡养协议的内容应当合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，协议中不得约定赡养人放弃继承权等非法内容。
协议形式合规：
- 虽然赡养协议不一定需要采用书面形式，但为了确保协议的明确性和可证明性，建议采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。如果涉及重大财产或权益的处分，最好还进行公证。
协议意思表示真实：
- 双方签订赡养协议时，必须意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订协议时受到欺诈或胁迫，那么该协议可能因意思表示不真实而无效。
二、外甥作为赡养人的特殊情况
法定赡养义务：
- 通常情况下，子女对父母负有法定的赡养义务。而外甥对舅舅、姨妈等并不负有法定的赡养义务。但是，如果外甥自愿承担赡养义务，并与被赡养人签订了赡养协议，那么该协议在符合上述法定条件的情况下是有效的。
协议内容的具体性：
- 外甥签订的赡养协议应当具体明确，包括赡养的方式、时间、金额等。如果协议内容模糊或存在歧义，可能导致协议无法履行或产生纠纷。
三、赡养协议无效的情形
违反法定条件：
- 如果赡养协议违反了上述法定有效性条件中的任何一项，那么该协议可能无效。例如，协议主体不适格、内容违法、形式不合规或意思表示不真实等。
显失公平：
- 如果赡养协议在签订时存在显失公平的情形，如一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
四、法律建议
签订前咨询专业人士：
- 在签订赡养协议前，建议咨询专业律师或法律机构，以确保协议符合法定条件并具有法律效力。
明确协议内容：
- 协议内容应当具体明确，避免模糊或歧义。可以详细约定赡养的方式、时间、金额等，以确保协议的可履行性。
保留相关证据：
- 在签订和履行赡养协议过程中，建议保留相关证据，如协议文本、转账记录、沟通记录等，以备不时之需。
如果您有具体的赡养协议内容或遇到相关纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。