结论：关于您提出的“合伙干工程，您自己和甲方签合同，未签合同的合伙人和甲方是否有关系，能否控制工程尾款”的问题，这主要取决于未签合同的合伙人与您及工程之间的实际关系、约定以及相关法律规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同相对性原则：

   • 根据合同法的相关规定，合同具有相对性，即合同的权利义务主要约束合同双方当事人。在您与甲方签订的工程合同中，您是合同的一方当事人，享有合同约定的权利并承担相应义务。
   • 未签合同的合伙人，由于不是合同的一方当事人，从合同法的角度来看，他们与甲方之间没有直接的合同关系，因此不能直接依据合同向甲方主张权利或控制工程尾款。

2. 实际合作关系与内部约定：

   • 尽管未签合同的合伙人与甲方没有直接的合同关系，但如果他们与您之间存在实际的合作关系，并且这种合作关系得到了甲方的认可或默许（例如，甲方知道并接受未签合同的合伙人参与工程），那么情况可能会有所不同。
   • 此外，如果您与未签合同的合伙人之间有内部约定，比如约定了利润分配、风险承担等事项，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么这种内部约定对你们双方是具有约束力的。但这种约束力并不直接延伸到甲方，除非甲方明确表示接受或参与这种内部约定。

3. 控制工程尾款的可能性：

   • 未签合同的合伙人要控制工程尾款，通常需要通过您来实现。因为您是合同的一方当事人，有权根据合同约定向甲方主张工程尾款。
   • 如果您与未签合同的合伙人之间有约定，比如您同意将部分或全部工程尾款支付给他们，那么您可以根据这种约定来处理。但这种处理必须合法合规，并且不能损害甲方的合法权益。
   • 如果未签合同的合伙人试图直接控制工程尾款，而您不同意或甲方拒绝支付给他们，那么他们可能会面临法律障碍。因为从合同法的角度来看，他们没有直接向甲方主张工程尾款的权利。

4. 法律建议：

   • 为了避免潜在的纠纷和风险，建议您与未签合同的合伙人明确各自的权利和义务，最好签订书面协议来明确这些事项。
   • 同时，您也可以考虑将未签合同的合伙人的情况告知甲方，并征求甲方的意见。如果甲方同意未签合同的合伙人参与工程并接受他们的某些行为或主张，那么可以在合同中或通过其他方式明确这种关系。
   • 如果发生纠纷或争议，建议及时咨询专业律师并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

总结：未签合同的合伙人与甲方之间没有直接的合同关系，因此不能直接控制工程尾款。他们能否控制工程尾款取决于您与他们之间的实际合作关系、内部约定以及甲方的态度和认可程度。为了避免潜在的纠纷和风险，建议您与未签合同的合伙人明确各自的权利和义务，并在必要时咨询专业律师。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。