针对您提出的“两人合伙干工程没签合伙协议一方不承认合伙关系怎么处理”的问题，我的结论是：在没有书面合伙协议的情况下，您仍可以通过收集其他证据来证明合伙关系的存在，并据此维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、法律背景与依据

虽然《中华人民共和国合伙企业法》第四条规定：“合伙协议依法由全体合伙人协商一致、以书面形式订立。”但这并不意味着没有书面协议就无法认定合伙关系。在实际操作中，法院会根据合伙的实质要件，如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，来综合判断是否存在合伙关系。

二、证据收集与证明

1. 出资证明：

   • 收集您或对方为工程投入的资金、设备、材料等证据，如转账记录、收据、发票等。
   • 这些证据可以证明您或对方为合伙事务提供了物质支持，是合伙关系的重要体现。

2. 经营行为证明：

   • 收集您或对方参与工程管理的证据，如会议记录、决策文件、现场照片或视频等。
   • 这些证据可以证明您或对方实际参与了合伙事务的经营和管理。

3. 收益分配证明：

   • 如果可能，收集关于工程收益分配的证据，如分红记录、银行转账记录等。
   • 收益分配是合伙关系的重要特征之一，能够直接证明合伙关系的存在。

4. 证人证言：

   • 寻找了解合伙情况的第三方证人，如工程的其他参与者、客户或供应商等。
   • 他们的证言可以作为辅助证据，帮助证明合伙关系的存在。

三、法律建议与行动步骤

1. 尝试协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成一致意见，明确合伙关系及各自的权利义务。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式提出您的主张和要求，并警告对方可能面临的法律后果。

3. 提起诉讼：

   • 如果对方仍然拒绝承认合伙关系，您可以向法院提起诉讼，要求确认合伙关系并分割合伙财产或承担合伙债务。
   • 在诉讼过程中，您需要充分展示收集到的证据，以证明合伙关系的存在和您的合法权益。

四、可能面临的法律后果

1. 如果法院认定存在合伙关系：

   • 您将有权要求分割合伙财产或承担合伙债务，具体比例和方式将根据合伙协议（如有）或法院判决来确定。

2. 如果法院认定不存在合伙关系：

   • 您可能需要承担举证不能的法律后果，即无法证明自己的主张而面临败诉的风险。
   • 在这种情况下，您可能需要考虑其他法律途径来维护自己的权益，如基于不当得利、侵权等法律关系提起诉讼。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，尽可能收集充分的证据来支持自己的主张。如果您在证据收集或法律程序方面遇到困难，可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。