面对合伙做工程没签合伙协议，而合伙人拿了工程款不给的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
尝试协商解决：
- 直接沟通：首先，尝试与对方进行友好、理性的沟通，明确指出其拿了工程款却未支付给你，这是违反合伙原则和诚信原则的行为。在沟通中，可以依据你们之间可能存在的口头约定或行业惯例，说明款项的合理性和应支付性。
- 准备资料：为了增强说服力，你可以准备一些双方认可的工程量清单、费用明细等资料，作为辅助证据，证明你对工程的实际投入和应得的工程款。
收集关键证据：
- 工程文件类：尽管没有签订书面合伙协议，但你可以收集与工程相关的其他文件，如工程图纸、施工记录、验收报告、工程量确认单等。这些文件能够证明工程的实际完成情况和工作量，对确定工程款数额至关重要。
- 沟通记录类：保存与对方的聊天记录、邮件、短信等，特别是那些涉及工程款讨论和承诺的内容。这些记录能够反映你们的协商过程和对方的态度，作为后续法律程序的证据。
- 证人证言：如果可能的话，寻找了解你们合伙情况或工程情况的第三方证人，他们的证言也可以作为辅助证据。
发送催款函：
- 在掌握充分证据后，你可以委托律师向对方发送正式的催款函。催款函应明确告知对方应支付的工程款数额、支付期限以及逾期不支付的法律后果。催款函具有一定的法律效力，能够给对方施加压力，并作为后续诉讼的证据。
考虑法律途径：
- 提起诉讼：如果对方仍拒不支付工程款，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明自己的主张，如上述提到的工程文件、沟通记录等。法院将根据事实和法律规定，判决对方支付工程款及逾期支付的利息（如有约定）。
- 申请强制执行：在获得胜诉判决后，如果对方仍不履行支付义务，你可以向人民法院申请强制执行。法院将依法采取查封、扣押、拍卖等措施，强制对方履行支付义务。
寻求专业法律帮助：
- 在整个处理过程中，我建议你及时咨询专业律师。作为专注于刑事辩护和合同纠纷领域的律师，我能够为你提供更准确、详细的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：避免与对方发生冲突或争吵，以免激化矛盾，影响问题的解决。
- 及时行动：不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。一旦发现对方有拖欠工程款的行为，应立即采取行动。
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工程款相关的证据和文件，以备不时之需。
最后，我想强调的是，虽然你们没有签订书面合伙协议，但根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定，你们之间的合伙关系仍然受到法律保护。因此，你有权要求对方按照合伙原则支付你应得的工程款。如果遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。