针对合伙干工程没签合伙协议，一方不承认合伙的情况，以下是从多个角度给出的分析和建议：

1. 尝试协商补签协议：

   • 必要性：尽管已经开展合伙事务但尚未签订书面合伙协议，存在法律风险和纠纷隐患。补签书面合伙协议是明确双方权利义务、规避法律风险的有效途径。
   • 具体操作：若各方对合伙事项仍能达成一致，应尽快协商并签订书面合伙协议，明确出资方式、数额、利润分配、亏损分担等关键条款。补签协议时，可注明生效时间追溯至合伙开始之时，以确保对之前合伙事务具有约束力。
   • 注意事项：协议内容需符合法律法规，避免无效条款。各方应仔细审查协议条款，确保自身权益得到充分保障。

2. 收集和固定证据：

   • 重要性：在无书面合伙协议的情况下，证据的收集对于证明合伙关系及各方权利义务至关重要。
   • 具体操作：
     • 收集出资证据，如银行转账记录、收据、发票等，以确定出资比例。
     • 保存与工程相关的文件资料，如工程合同、施工图纸、施工记录等，以证明参与程度和贡献。
     • 通过聊天记录、短信、电子邮件等方式固定沟通协商内容。
     • 如有了解合伙情况的人，可请其出具证人证言。
   • 注意事项：确保证据合法性、真实性和关联性，以便被法院或仲裁机构认可。及时收集证据，避免因时间过长导致证据丢失或难以获取。

3. 协商解决纠纷：

   • 适用情形：在合伙过程中出现矛盾或纠纷时，首先尝试通过友好协商解决。
   • 具体操作：面对面沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。保持冷静理性，充分听取对方意见和诉求。协商成功后，将结果以书面形式记录并由各方签字确认。
   • 注意事项：遵循自愿、平等、公平、合法的原则。协商结果应具有可操作性，切实解决纠纷。

4. 寻求法律途径解决：

   • 适用情形：协商不成或一方违反协商结果时，可通过法律途径解决纠纷。
   • 具体操作：
     • 向有管辖权的人民法院提起诉讼或根据仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。
     • 提供充分证据支持自己主张，如出资凭证、往来账目、聊天记录、证人证言等，以增加胜诉可能性。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定，即便没有签订书面合伙协议，但如果存在事实的合伙关系，依然是受法律保护的。法院或仲裁机构会依据法律和证据进行审理判决。
   • 注意事项：了解诉讼或仲裁程序和规则，遵守时效规定。选择有经验、专业的律师代理案件，以提高处理效率和胜诉率。

行动建议：

• 尽快与对方进行沟通，尝试补签书面合伙协议或明确双方的权利义务。
• 同时，积极收集和固定与合伙关系相关的证据，以备不时之需。
• 若协商无果，及时寻求法律途径解决纠纷，维护自身合法权益。

在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，遵循法律程序和规定，以确保自身权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。