即使没有签订书面合同，您依然可以通过法律途径来维护自己在合伙工程中的权益，要求合伙人返还私吞的工程款。针对您的情况，以下是一些具体的分析和建议：
一、收集证据，证明合伙关系及工程款被私吞的事实
- 聊天记录与通话录音：保存与合伙人之间关于工程合作、款项分配等内容的聊天记录和通话录音，这些可以作为证明合伙关系及约定的重要证据。
- 转账记录与施工文件：收集与工程相关的转账记录、施工合同、验收文件等，这些文件能够证明工程的实际发生以及款项的流向。
- 知情人证言：如果有其他知情人（如共同的朋友、业务伙伴等）能够证明合伙关系及工程款被私吞的事实，他们的证言也将对维权起到重要作用。
二、尝试协商解决
在收集到足够证据后，您可以先尝试与合伙人进行协商，明确指出其行为侵犯了您的权益，并要求其按照合伙约定或实际出资比例分配工程款。协商过程中，保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的解决方案。
三、向法院提起诉讼
如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求合伙人返还私吞的工程款。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明合伙关系及工程款被私吞的事实。法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。
- 诉讼准备：在提起诉讼前，确保您已经收集了足够的证据，并准备好了起诉状和相关材料。
- 诉讼过程：在诉讼过程中，积极配合法院的工作，按时出庭，提供必要的证据和陈述。
- 判决执行：如果法院判决您胜诉，但合伙人拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行，要求法院采取措施强制合伙人返还工程款。
四、可能的法律后果
- 如果证据充分：法院将认定合伙关系成立，并判决合伙人返还私吞的工程款。如果合伙人拒不履行判决，还可能面临强制执行、罚款甚至刑事责任等后果。
- 如果证据不足：法院可能无法认定合伙关系或工程款被私吞的事实，导致您的诉求得不到支持。因此，收集充分的证据至关重要。
五、建议与提醒
- 保留证据：在合伙活动中，务必注意保留相关证据，以便在纠纷发生时维护自身合法权益。
- 及时行动：一旦发现工程款被私吞，应尽快采取行动，避免错过诉讼时效等法律期限。
- 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。
最后，我想强调的是，虽然书面合同是证明合伙关系和约定权利义务的重要依据，但在没有书面合同的情况下，您依然可以通过其他方式来维护自己的权益。关键在于收集充分的证据，并采取合适的法律行动。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。