法官的说法在一般情况下是合理的，但并非绝对，具体需结合实际情况判断。以下从几个角度为你详细分析：

一、仲裁与诉讼的衔接问题

在劳动争议处理中，仲裁是诉讼的前置程序。这意味着，如果劳动者对仲裁结果不满意，可以向法院提起诉讼。然而，仲裁和诉讼是两个独立的程序，它们各自有自己的审理范围和诉求。在仲裁阶段，劳动者提出的诉求是赔偿金，而在诉讼阶段，劳动者却改为要求继续履行劳动合同。这两个诉求在性质上是不同的，赔偿金是对已经发生的损失的补偿，而继续履行劳动合同则是对未来劳动关系的一种要求。

二、法官的审理范围

法官在审理案件时，通常会根据原告的诉讼请求和被告的答辩意见来确定审理范围。如果原告在诉讼阶段提出的诉求与仲裁阶段完全不同，且没有合理的理由或证据支持这种变更，法官可能会认为这种变更超出了其审理范围。在这种情况下，法官拒绝支持原告的新诉求是合理的，因为这有助于维护仲裁和诉讼程序的独立性和稳定性。

三、可能的例外情况

当然，也存在一些例外情况。例如，如果劳动者在仲裁阶段未能充分表达自己的诉求，或者在诉讼阶段发现了新的证据或事实，这些证据或事实足以支持其变更诉求，那么法官可能会考虑支持劳动者的新诉求。但这种情况需要劳动者提供充分的证据和理由来支持其变更诉求的合理性。

四、法律建议

1. 明确诉求：在提起仲裁或诉讼前，劳动者应明确自己的诉求，并尽可能收集充分的证据来支持这些诉求。这有助于避免在后续程序中因诉求不明确或证据不足而遭受损失。
2. 及时沟通：如果劳动者在仲裁或诉讼过程中发现自己的诉求需要变更，应及时与对方沟通，并尽可能达成一致意见。如果无法达成一致意见，劳动者应向法官说明变更诉求的合理性和必要性，并提供相应的证据来支持。
3. 寻求专业帮助：劳动争议案件往往涉及复杂的法律问题和程序规定。因此，劳动者在处理这类案件时，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

如果你在处理劳动争议案件时遇到了类似的问题，或者有任何其他疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。