结论：没有老板电话并不影响你起诉要求支付农民工工资，但需要收集其他证据来证明劳动关系及欠薪事实。

详细分析：

1. 起诉的基本条件：

   • 起诉并不完全依赖于被告的电话号码。在民事诉讼中，只要你能提供足够的证据来证明你的诉求，并且知道被告的基本信息（如姓名、住址等），就可以向法院提起诉讼。
   • 对于农民工工资纠纷，关键在于证明你与老板之间存在劳动关系，以及老板拖欠你工资的事实。

2. 证据收集：

   • 劳动关系证明：你可以收集工作证、工作服、考勤记录、同事证言等证据来证明你与老板之间的劳动关系。
   • 欠薪证明：工资条、银行转账记录、老板出具的欠条或书面承诺等都可以作为欠薪的证据。如果老板没有给你出具任何书面证据，你可以尝试通过录音、录像或聊天记录等方式来固定欠薪的事实。

3. 起诉流程：

   • 准备好起诉状和相关证据后，你可以向有管辖权的法院（通常是被告住所地或合同履行地的法院）提起诉讼。
   • 法院在受理案件后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要出示证据来证明你的诉求，并接受对方的质证和法院的询问。
   • 如果法院最终判决你胜诉，但老板仍然不履行支付义务，你可以向法院申请强制执行。

4. 特殊情况处理：

   • 如果你不知道老板的详细住址或联系方式，可以尝试通过其他途径（如向当地劳动监察部门投诉、寻求工会帮助等）来获取这些信息。
   • 在起诉过程中，如果遇到困难或需要法律帮助，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

建议：

• 在起诉前，尽量收集更多的证据来支持你的诉求，这有助于提高胜诉的几率。
• 如果对起诉流程或法律条文不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。