结论：没有签书面劳动合同且双方是不定期劳动关系，并不意味着你可以“想走就走”不用提前通知。实际上，即使没有书面合同，只要形成了事实劳动关系，劳动者在解除劳动关系时仍需遵循一定的法律规定。
分析说明：
事实劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这种关系并不完全依赖于书面合同的签订，而是基于实际的用工行为。
- 因此，即使没有签订书面劳动合同，只要双方存在实际的用工关系，就构成了事实劳动关系。
不定期劳动关系的解除：
- 对于不定期劳动关系，即没有明确约定劳动期限的劳动关系，劳动者和用人单位都有权随时解除劳动关系。
- 但是，这并不意味着劳动者可以“想走就走”而无需承担任何责任。根据法律规定，劳动者在解除劳动关系时，应当提前通知用人单位，以便用人单位有足够的时间进行人员调整和工作安排。
提前通知的义务：
- 在没有签订书面劳动合同且形成事实劳动关系的情况下，劳动者解除劳动关系时，虽然法律没有明确规定具体的提前通知期限，但出于公平和诚信的原则，劳动者应当给予用人单位合理的通知时间。
- 合理的通知时间通常取决于具体的工作性质、岗位重要性以及用人单位的实际情况等因素。一般来说，提前几天到一周的通知时间是比较常见的做法。
法律后果：
- 如果劳动者没有提前通知用人单位而擅自离职，可能会给用人单位造成经济损失。在这种情况下，用人单位有权要求劳动者承担相应的赔偿责任。
- 同时，劳动者的这种行为也可能影响其未来的职业声誉和就业机会。
建议：
- 作为劳动者，在解除劳动关系时，应当遵循法律规定和诚信原则，提前通知用人单位，并尽量协商好离职的相关事宜。
- 如果用人单位存在违法行为或侵害劳动者权益的情况，劳动者可以通过法律途径维护自己的合法权益，但在此之前也应尽量保持冷静和理性，避免采取过激行为。
特殊场景：
- 如果用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，劳动者可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，立即解除劳动合同而无需提前通知。但这种情况并不适用于你所述的“不定期劳动关系且想走就走”的一般情形。
行动指南：
- 在解除劳动关系前，先与用人单位进行沟通协商，明确离职的时间和方式等事宜。
- 如果无法协商一致或用人单位存在违法行为，可以咨询专业律师（即我本人，陈俊如律师，专注于劳动纠纷等领域）或向当地劳动监察部门投诉举报。
- 在离职过程中，注意保留好相关证据材料，如工资条、工作证、考勤记录等，以备不时之需。