结论：签了有责底薪合同后扣提成和工资是否违规，需根据具体情况判断，若扣除行为缺乏合法依据或违反劳动合同、法律法规的强制性规定，则属于违规行为。以下从不同角度详细分析：
一、有责底薪合同的法律性质
有责底薪合同，通常指的是员工在完成一定工作任务或达到特定业绩目标后，才能获得全额底薪的合同。这种合同本身并不违法，但关键在于合同中的条款是否合法、合理，以及用人单位在实际操作中是否遵循了相关法律法规。
二、扣除提成和工资的合法性分析
合同约定：
- 如果劳动合同中明确约定了提成和工资的发放条件、方式及扣除情形，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在符合约定条件的情况下扣除提成和工资，可能是合法的。
- 但需注意：合同中的扣除条款应当合理、明确，且不得存在显失公平或免除用人单位法定责任、排除劳动者权利的情形。
法律法规：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 若用人单位无正当理由扣除提成和工资，如未达到业绩目标但扣除理由不充分、扣除比例过高或未按照合同约定程序进行等，则可能构成违法行为。
实际案例与司法实践：
- 在司法实践中，法院通常会根据劳动合同的具体条款、用人单位的规章制度以及实际履行情况等因素，综合判断扣除提成和工资的合法性。
- 例如：如果用人单位以“未完成业绩目标”为由扣除提成，但未能提供充分证据证明劳动者确实未达到约定目标，或者扣除比例明显不合理，法院可能会认定用人单位的行为违法。
三、劳动者的权益保护
审查合同条款：
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查合同中的条款，特别是关于提成和工资发放、扣除的部分，确保自己的权益得到充分保障。
保留证据：
- 在工作过程中，劳动者应保留好与提成和工资相关的证据，如业绩记录、工资条、银行转账记录等，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果劳动者认为用人单位扣除提成和工资的行为违法，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时也可以向法院提起诉讼。
四、建议与总结
- 对于劳动者：在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于提成和工资的部分。如果对合同内容有疑问或不确定的地方，应及时向用人单位咨询或寻求法律援助。
- 对于用人单位：应确保劳动合同中的条款合法、合理，且在实际操作中严格遵守相关法律法规和合同约定。避免无正当理由扣除提成和工资，以免引发劳动纠纷和法律风险。
最后，如果你在劳动工伤（工资福利）方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。