针对您提出的“用人单位不签劳动合同应该从什么时候支付二倍工资”的问题，以下是我根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关律师见解为您整理的详细解答：

一、结论前置

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，且最多支付十一个月的双倍工资。若满一年后仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

二、详细分析

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

2. 双倍工资的起算时间：

   • 用人单位自用工之日起有一个月的“缓冲期”，即在这一个月内签订书面劳动合同是符合法律规定的，无需支付双倍工资。
   • 若超过一个月仍未签订，则从用工之日起满一个月的次日开始计算双倍工资。例如，若劳动者于2024年1月1日入职，则从2024年2月2日起，若仍未签订书面劳动合同，用人单位需开始支付双倍工资。

3. 双倍工资的截止时间与支付上限：

   • 若双方在此后签订了书面劳动合同，则双倍工资的支付截止时间为补订合同的前一日。
   • 若一直未签订书面劳动合同，则双倍工资的支付截止时间为自用工之日起满一年的前一日。即最多支付十一个月的双倍工资。例如，若至2025年1月1日用人单位仍未与劳动者签订书面劳动合同，则自2024年2月2日至2024年12月31日这十一个月期间，用人单位需支付双倍工资。
   • 自用工之日起满一年的当日，视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时用人单位应立即与劳动者补订书面劳动合同，且不再支付双倍工资。

4. 支付前提与特殊情况：

   • 支付双倍工资的前提是用人单位与劳动者之间存在实际的用工关系，且未签订书面劳动合同。
   • 若劳动者因自身原因不愿签订书面劳动合同，用人单位有权终止劳动关系，且无需支付经济补偿金，但需支付劳动者实际工作时间的劳动报酬。

三、法律建议与维权途径

• 作为劳动者，应及时与用人单位签订书面劳动合同，以保障自身权益。
• 若遇到用人单位不依法支付双倍工资的情况，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。
• 同时，建议劳动者和用人单位在遇到相关问题时，及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，用人单位应严格遵守《劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。若未按规定签订，将面临支付双倍工资的法律责任。希望以上解答能对您有所帮助。