结论：矿山选矿厂工人每月只有两天休息是否合法，需结合具体情况判断，包括是否经过劳动行政部门审批、是否保障了劳动者的其他权益以及是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
工时与休息时间的法律规定
工时规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。若矿山选矿厂工人每天工作时长未超过八小时，且平均每周工作时长也未超过四十四小时，则从工时角度来看，是符合法律规定的。但具体还需看一个月的总工作时长是否超出法定上限（按一个月30天计算，若每天工作8小时，则月工作时长为240小时，平均每周工作时长约为56小时，这显然超出了法定上限，但若每天工作时长少于8小时，则可能未超出）。不过，由于您提到的是每月休息两天，我们更侧重于休息时间的分析。
休息时间：
- 职工通常每周应至少休息一天。一个月通常有4周多，若仅休息两天，则平均每周休息时间不足一天，这表面上看起来不符合“每周至少休息一天”的规定。但关键在于，这4周多中的休息日是否均匀分布，以及是否与其他法定节假日重叠等。如果矿山选矿厂能够确保劳动者在一个月内至少有4个完整的休息日（即每周至少休息一天，且考虑法定节假日的叠加），并且这些休息日是合理且连续的，那么从休息时间的角度来看，可能是合法的。然而，若实际上劳动者在一个月内连续工作多日而无休息，则显然违反了法律规定。
特殊工时制度的考量
综合计算工时工作制：
- 矿山选矿厂因生产特殊性，可能采用综合计算工时工作制。在此制度下，某具体日或周的实际工作时间可超过8小时，但综合计算周期内的总工时不得超过法定标准。若矿山已实施此制度并经过劳动行政部门审批，且能够确保劳动者在综合计算周期内的总工时不超过法定标准，同时保障了劳动者的休息休假权利，那么即使每月休息两天，也可能是合法的。
不定时工作制：
- 对于特定岗位，如高级管理人员、外勤人员等，可实行不定时工作制。但矿山选矿厂的一线工人通常不属于此类岗位。不过，若矿山能够证明某些岗位符合特殊岗位界定，并且已经履行了相关的审批手续，那么这些岗位也可能实行不定时工作制，此时每月休息两天的合法性需根据具体情况判断。
其他关键要素
劳动报酬：
- 无论实行何种工时制度，矿山选矿厂都应依法支付劳动报酬，包括正常工资、加班工资（如有）、各类津贴补贴等。若因休息时间减少而导致劳动者加班，则应支付相应的加班工资。
休息休假权利：
- 必须确保劳动者的休息休假权利得到切实保障，不得随意剥夺或克扣。同时，需注意法定节假日、带薪年假等假期安排是否符合法律规定。
协商与同意程序：
- 若矿山选矿厂要实行每月休息两天的制度，应经过与职工的协商或得到工会的同意。未经适当协商或同意的程序，即使制度看似合法，也可能被视为不合法。
建议：
- 若您作为矿山选矿厂的工人，对每月只有两天休息的制度存在疑虑或担忧，建议您首先查阅劳动合同、公司规章制度以及国家劳动法律法规，以更准确地了解自身权益和公司义务。
- 在实际工作中，密切关注工时、休息时间、劳动报酬及休息休假权利的落实情况。若发现公司存在违法行为或侵害自身权益的情况，应及时与公司沟通协商或向当地劳动监察部门投诉举报。
- 若您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律意见和指导。