结论：公司干了十一年，签了三次合同但都不给员工合同，这一行为是违法的。

法律背景与解释：

1. 劳动合同的签订与保管：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
   • 这意味着，劳动合同的签订是双方的法律义务，且合同文本应由双方各持一份，以确保双方的权益。

2. 公司的违法行为：

   • 在您描述的情况下，公司虽然与您签订了三次劳动合同，但均未将合同文本交付给您，这违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份的规定。
   • 公司的这种行为可能构成对劳动者权益的侵害，因为劳动者无法持有自己的劳动合同文本，可能在发生劳动争议时面临举证困难的问题。

3. 可能的法律后果：

   • 如果公司未按照法律规定将劳动合同文本交付给劳动者，劳动行政部门可以责令其改正；如果给劳动者造成损害的，公司还应当承担赔偿责任。
   • 在劳动争议中，如果劳动者无法提供劳动合同文本作为证据，可能会对其主张权益造成不利影响。但根据法律规定，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，劳动者可以通过其他证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）来证明劳动关系的存在。

法律建议：

1. 与公司沟通：

   • 首先，您可以尝试与公司进行沟通，要求公司交付您的劳动合同文本。如果公司拒绝交付，您可以明确告知公司其行为违反了法律规定，并要求公司立即改正。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 如果公司拒绝交付劳动合同文本且拒绝改正，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。劳动行政部门有权对公司进行调查，并责令其改正违法行为。

3. 准备其他证据：

   • 在等待公司交付劳动合同文本或向劳动行政部门投诉的同时，您可以开始收集其他能够证明您与公司之间存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据将在未来的劳动争议中发挥重要作用。

4. 寻求法律援助：

   • 如果您在处理此事过程中遇到困难或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。