公司与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。

违法行为的后果

1. 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
2. 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。例如，在申请工伤认定、享受社会保险待遇等方面，劳动合同是重要的证明文件。
3. 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。同时，劳动行政部门也有权对公司进行处罚，如责令改正、罚款等。

员工的应对措施

面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：

1. 沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是最直接、最有效的方式，往往能够迅速解决问题。
2. 投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
3. 法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，劳动合同文本是重要的证据之一，因此员工应尽可能获取并保存好自己的合同文本。

实际操作建议

为了确保自己的权益不受侵害，员工在签订劳动合同时应注意以下几点：

1. 仔细阅读合同条款：在签订劳动合同前，员工应仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意合同中的各项内容。
2. 要求公司盖章并签字：在签订劳动合同时，员工应要求公司盖章并签字确认，以确保合同的合法性和有效性。
3. 妥善保管合同文本：签订劳动合同后，员工应妥善保管自己的合同文本，避免遗失或损坏。同时，也可以考虑将合同文本进行复印或扫描备份，以备不时之需。

综上所述，公司与员工签订劳动合同后不给员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。