公司不给员工一份合同是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第十六条：劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
3. 《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条：用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

二、违法后果

1. 行政责任：如果公司未依法提供劳动合同，劳动行政部门可以责令其改正，并可能处以罚款等行政处罚。
2. 民事赔偿：若因公司未提供劳动合同导致劳动者遭受损失（如无法证明劳动关系、难以主张劳动权益等），公司需承担相应的赔偿责任。
3. 双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司在法定期限内未与员工签订劳动合同，员工有权要求公司支付双倍工资差额。例如，员工于2023年1月1日入职，但公司直至2023年7月1日才与其签订劳动合同，那么公司应支付该员工从2023年2月1日至6月30日的双倍工资差额。

三、应对措施

1. 与公司沟通：员工应首先尝试与公司人力资源部门或管理层沟通，要求公司提供劳动合同文本。在沟通过程中，员工可以明确表达自己的诉求，并保留好沟通记录，以备不时之需。
2. 保留证据：员工应保留好与公司存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、银行流水等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
3. 向劳动行政部门投诉：如果公司拒绝提供劳动合同或双方无法达成一致，员工可以向当地劳动行政部门投诉，请求其介入处理。劳动行政部门将依法进行调查，并责令公司改正违法行为。
4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，员工还可以依法申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。劳动仲裁委员会或法院将依法进行裁决，要求公司承担相应的法律责任。

四、特殊情况说明

• 非全日制用工：根据《劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。但这并不适用于一般的全日制用工关系。对于全日制员工，公司必须与其签订书面劳动合同。
• 试用期也需签订合同：即使员工处于试用期，用人单位也应与员工签订劳动合同，明确试用期的期限和待遇等事项。试用期不签订劳动合同同样构成违法行为。

综上所述，公司不给员工一份合同是违法的，员工应了解自己的合法权益，并在必要时采取适当措施来维护这些权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。