结论：您所描述的情况，即签合同约定8个小时工作制，但实际白班工作10个小时、夜班工作14个小时，是违法的。这种违法行为主要体现在两个方面：一是违反了关于工作时间的法律规定；二是如果这种超时工作没有得到相应的加班补偿，还违反了关于加班工资支付的法律规定。
详细分析：
关于工作时间的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。您所描述的情况明显超出了这一法定工作时间限制。
- 此外，如果用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。您所描述的白班和夜班工作时间均远超这一限制。
关于加班工资支付的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 如果您的超时工作没有得到相应的加班补偿，那么用人单位就违反了这一法律规定。
法律建议：
- 与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位进行协商，明确表达您对超时工作的不满，并要求用人单位按照法律规定支付加班工资或调整工作时间。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
- 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果用人单位被查实存在违法行为，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 您作为劳动者，有权要求用人单位支付超时工作的加班工资，并有可能获得因用人单位违法行为而造成的其他损失赔偿。
总之，您所描述的情况是违法的，您有权通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。