劳动合同中约定每天工作8小时是合法的，但具体是否合法还需结合实际情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、标准工时制下的合法性
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条以及《国务院关于职工工作时间的规定》第三条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十小时的工时制度。这是保障劳动者休息权益的基本法律原则。因此，在标准工时制下，劳动合同中约定每天工作8小时是完全合法的。
二、特殊工时制下的合法性
除了标准工时制外，法律还允许在特定条件下实行特殊工时制，主要包括综合计算工时工作制和不定时工作制。
综合计算工时工作制：
- 对于因生产特点不能实行标准工时制的企业，经劳动行政部门批准，可以实行综合计算工时工作制。
- 在这种制度下，企业可以以周、月、季、年等为周期，综合计算工作时间。但平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。
- 若劳动合同中约定每天工作8小时，且在整个综合计算周期内平均下来符合法定标准，那么这种约定也是合法的。
不定时工作制：
- 对于企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员等因工作无法按标准工作时间衡量的职工，经劳动行政部门审批，可以实行不定时工作制。
- 这类劳动者的工作时间不受每日8小时的限制，但企业应合理确定其劳动定额或其他考核标准，以保障劳动者的休息权益。
- 在不定时工作制下，劳动合同中约定每天工作8小时可能并不直接适用，因为这类劳动者的工作时间更加灵活。不过，如果双方协商一致，且不违反其他法律规定，这种约定也可以视为合法。
三、延长工作时间的合法性
- 用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间。但延长的工作时间一般每日不得超过一小时；在特殊原因下，且需保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过三小时，并且每月不得超过三十六小时。
- 若劳动合同中约定每天工作8小时，但用人单位实际安排劳动者工作超过8小时，且未经过协商、未支付加班工资或未符合其他法定条件，那么这种超时工作是违法的。
四、劳动者的权益保护
- 劳动者有权要求用人单位按照劳动合同约定和法律规定安排工作时间，并支付相应的工资报酬。
- 如果劳动者认为用人单位超出了法定工作时间且未依法支付加班工资，首先应与用人单位协商解决。协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
总结来说，劳动合同中约定每天工作8小时在标准工时制下是完全合法的。在特殊工时制下，只要符合相关法律规定和审批程序，这种约定也可以视为合法。但无论如何，用人单位都不得违反法律规定要求劳动者超时工作，否则将承担相应的法律责任。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。